Ragù van gekonfijte eend
met verse tagliatelle en frisse rucolasalade- Ei
- Tarwe
- Selderij
- Kan sporen van allergenen bevatten
Ragù is een Italiaanse saus met vlees of gevogelte die je lang laat pruttelen, zodat de smaken goed in het vlees trekken. In dit recept gebruik je gekonfijte eend, die je op het laatst toevoegt. Door het konfijten – langzaam garen in vet – is de eend erg vol van smaak. De zoete smaak van de balsamicoazijn geeft de saus extra diepte.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Gekonfijte eendenpoot
1 stuk(s)
Knoflookteen
½ stuk(s)
Sjalot
125 gram
Rode kerstomaten
1 pak(ken)
Tomatenblokjes
2.5 gram
Verse bladpeterselie
(Kan bevatten: Selderij)
125 gram
Verse tagliatelle
(Bevat: Ei, Tarwe)
40 gram
Rucola
25 gram
Oude-kaasvlokken
Zelf toevoegen
¼ tl
Suiker
¼ stuk(s)
Zoutarm kippenbouillonblokje
½ el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Wittewijnazijn
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
1 el
[Plantaardige] boter
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de gekonfijte eendenpoot met het vel naar boven in een ovenschaal. Bak in 20 – 22 minuten bruin de oven. Laat vervolgens afkoelen totdat je hem aan kunt raken zonder je vingers te verbranden.
Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de sjalot en halveer de cherrytomaten. Verhit de roomboter in een steelpan op middelmatig vuur en fruit de sjalot en de knoflook 2 minuten met een snuf zout. Zet het vuur middelhoog, voeg de cherrytomaten toe en roerbak 2 minuten. Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verhit ongeveer 4 – 5 minuten, totdat het meeste vocht is verdampt.
Voeg de tomatenblokjes en de suiker toe aan de steelpan en verkruimel er 1/4 bouillonblokje per persoon boven. Breng aan de kook en zet het vuur middellaag. Laat de saus 20 minuten zachtjes koken. Roer regelmatig door. Snijd ondertussen de verse bladpeterselie grof.
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel. Voeg de tagliatelle toe en kook, afgedekt, in 4–5 minuten gaar (omdat de tagliatelle vers is, kan deze een beetje aan elkaar plakken. Gebruik twee vorken om de pasta tijdens het koken los te maken). Giet af en meng de helft van de extra vierge olijfolie door de tagliatelle, breng op smaak met peper en zout.
Maak in een saladekom een dressing van de witte wijnazijn en de overige extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng de rucola door de dressing. Pluk met een vork het vlees van de eendenpoot. Voeg het vlees en het bakvet toe aan de tomatensaus en schep goed om.
Verdeel de tagliatelle over diepe borden en schenk de tomatensaus met eend erover. Bestrooi met de bladpeterselie en de oude kaasvlokken en serveer met de frisse salade.
