Entrecote met Parmigiano-risotto en rucola

• Snipper de sjalot en pers de knoflook of snijd fijn.
• Verhit een klontje boter in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en sjalot 2 minuten.
• Voeg de risottorijst toe en rooster 1 minuut. Blus af met de overige wittewijnazijn.

• Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.
• Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon.
• De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 25 - 30 minuten.
• Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

• Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de pistachenoten tot ze goudbruin kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een klontje boter in dezelfde pan op hoog vuur. Bak, zodra de pan goed is, de steak 1 - 2 minuten per kant.
• Voeg de steak toe aan een ovenschaal en rooster 6 - 8 minuten in de oven, of tot de gewenste gaarheid (zie Tip).

Tip: Rooster 2 - 3 minuten voor saignant of 4 - 6 minuten voor à point.

• Rasp de kaas en snijd de peterselie fijn.
• Roer een klontje boter en de helft van de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd, kort voor serveren, de steak, tegen de draad in, sneetjes.