Kabeljauwfilet in salieboter met pompoenrisotto

Pers de knoflook of snijd fijn. Verhit 1/2 el boter per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de risottorijst toe en bak 1 minuut al roerend. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door. Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de overige bouillon. De risotto is gaar zodra de korrels vanbuiten zacht zijn, maar nog een hardere kern hebben vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen.

Verhit, wanneer de risotto nog 15 minuten moet koken, de overige olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Scheur de serranoham in stukken en ris de salieblaadjes van de stelen. Bak de serranoham samen met de salieblaadjes 5 - 7 minuten. Haal uit de pan en bewaar apart. De overgebleven olie in de pan gebruik je in de volgende stap voor de vis.

Verhit 1 el boter per persoon in dezelfde pan en bak de vis 2 - 3 minuten aan elke zijde. Breng op smaak met peper en zout. Snipper ondertussen de ui en rasp de Parmigiano Reggiano. Scheur of knip de tuinkers af.

Verhit 1/2 el boter per persoon in een steelpan op middelhoog vuur en fruit de ui 2 minuten. Blus af met per persoon: 1/2 el witte balsamicoazijn en 1/2 tl honing. Voeg de culinaire room toe samen met de pompoenblokjes. Gebruik een staafmixer om het geheel tot een gladde saus te mixen. Voeg de saus toe aan de risotto samen met de helft van de Parmigiano Reggiano en tuinkers. Breng op smaak met peper.