Mediterrane kipfilet gewikkeld in ontbijtspek
met feta, krieltjessalade en kerstomaten- Melk (inclusief lactose)
Kerstomaten bieden niet alleen een zoete en sappige smaak, maar zijn ook rijk aan antioxidanten, zoals lycopeen. Daarnaast voegen ze kleur en smaak toe aan een tal van gerechten!
Ingrediënten
200 gram
Krieltjes
1 stuk(s)
Kipfilet met mediterrane kruiden
½ stuk(s)
Rode ui
65 gram
Rode kerstomaten
½ stuk(s)
Mini-komkommer
⅓ zakje(s)
Italiaanse kruiden
40 gram
Maïs in blik
2 plak(ken)
Ontbijtspek
25 gram
Feta
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
Zelf toevoegen
½ el
Olijfolie
2 tl
Witte balsamicoazijn
1.5 el
[Plantaardige] mayonaise
¼ el
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
Mosterd
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de krieltjes.
- Was de krieltjes en halveer ze. Snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
- Kook de krieltjes in 12 - 14 minuten gaar, giet daarna af in een vergiet en spoel af met koud water.
- Bewaar apart en laat afkoelen (zie Tip).
Tip: Laat de krieltjes helemaal afkoelen, anders absorberen ze straks de dressing.
- Snipper de ui heel fijn (zie Tip).
- Wikkel de kipfilet in het ontbijtspek.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant.
- Verlaag het vuur en bak de kipfilet nog 4 - 5 minuten, of tot de kip gaar is.
Tip: De ui gaat rauw door de salade. Houd je hier niet zo van? Bak de ui dan een paar minuten mee in de pan met de kip.
- Giet de mais af en halveer de kerstomaten.
- Snijd de komkommer in kleine blokjes.
- Meng in een grote saladekom de mayonaise met de witte balsamicoazijn, honing, mosterd en Italiaanse kruiden.
- Voeg de krieltjes, komkommer, kerstomaten, ui en mais toe. Meng door de dressing. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de krieltjessalade op de borden en verkruimel de feta eroverheen.
- Leg de in ontbijtspek gewikkelde kipfilet erbovenop.
