Mijoté de portobello épicé à la péruvienne et œuf au plat
inspiré du Saltado - riz et sauce au yaourt pimentée
Le lomo saltado est un plat typique péruvien composé d'oignon, tomate, frites, viande et riz blanc. Vous en cuisinez aujourd’hui la version végétarienne.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
150 g
Patate douce
1 pièce(s)
Œuf
(Contient: Œuf)
1 pièce(s)
Portobello
1 pièce(s)
Gousse d'ail
75 g
Riz long grain
½ pièce(s)
Oignon rouge
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
1 pièce(s)
Tomates prunes
10 ml
Sauce soja
(Contient: Soja, Gluten, Blé )
5 g
Sauce Worcestershire
(Contient: Soja, Gluten, Orge , Moutarde)
¼ pièce(s)
Piment vert
20 g
Sauce au yaourt
(Contient: Moutarde, Lait (contient du lactose))
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Vinaigre de vin blanc
20 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez ou épluchez la patate douce et coupez-la en frites de 1 cm d'épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec 2/3 des épices péruviennes et 1/2 cs d'huile d’olive par personne. Salez et poivrez, mélangez puis dispersez les frites sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.
Émincez l'oignon en demi-rondelles. Écrasez ou émincez l'ail. Coupez le portobello en lamelles et a tomate en dés. Préparez le bouillon (voir conseil).
Conseil : Si vous trouvez difficile de préparer une petite quantité de bouillon, préparez-en 500 ml avec 1 bouillon cube, puis mesurez-en la quantité nécessaire pour la recette. Vous pourrez congeler le reste et l'utiliser une autre fois.
Pour le riz, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-le et réservez-le.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d’olive par personne dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon, les 2/3 de l'ail avec le reste des épices péruviennes 1 à 2 minutes. Ajoutez le portobello, la tomate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce Worcestershire et un peu de sauce soja à votre convenance. Laissez mijoter le tout 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que la plupart du liquide se soit évaporé.
Épépinez et émincez finement le piment vert (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.). Dans le bol profond, mélangez la sauce au yaourt avec le piment vert, le vinaigre de vin blanc et le reste d'ail. Ajoutez-y 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre puis mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtention d'une sauce homogène. Faites fondre le beurre dans la poêle et cuire 1 œuf au plat par personne.
Juste avant de servir, mélangez la patate douce au mijoté de portobello. Servez le riz sur les assiettes puis déposez-y l’œuf au plat. Accompagnez de la sauce au yaourt.
