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Cabillaud à la méditerranéenne et beurre aux fines herbes maison
servis avec des pommes de terre à l'étuvée et des tomates cerises au four
Le cabillaud de cette recette est pêché à la ligne, ce qui réduit sa prise au minimum. C'est en partie pour cette raison qu'il a reçu le label MSC.
Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes
Ingrédients
200 g
Pomme de terre
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
250 g
Tomates cerises rouges
1 pièce(s)
Feuille de laurier
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
5 g
Persil plat frais
¼ pièce(s)
Citron
Ingrédients à avoir chez soi
1.25 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Vinaigre balsamique noir
½ cs
Beurre [végétal]
125 ml
Bouillon de poisson à faible teneur en sel
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Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200degrés. Préparez le bouillon. Lavez bien les pommes de terre et coupez-les en rondelles de ½cm d’épaisseur maximum. Taillez l’oignon en fines demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Dans le petit bol, ajoutez ¼ de l’ail et ½cc de beurre par personne.
Faites chauffer 1cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la grande sauteuse et revenir l’oignon et le reste de l’ail 2minutes. Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 2 à 3minutes. Ajoutez ensuite la feuille de laurier et le bouillon. Portez le tout à ébullition, couvrez et laissez mijoter 12 à 15minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que toutes les pommes de terre soient bien cuites.
Disposez les tomates cerises dans le plat à four, arrosez-les de ¼cs d’huile d’olive par personne, puis enfournez-les 15 à 18minutes. Lorsqu’elles sortent du four, arrosez les tomates de ½cs de vinaigre balsamique noir par personne, puis salez et poivrez.
Épongez le cabillaud avec l'essuie-tout, puis salez et poivrez-le généreusement. Mettez le cabillaud sur les pommes de terre 12 à 15minutes après qu’elles aient commencé à étuver. Faites-le cuire 4 à 6minutes à couvert.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Le cabillaud est riche en iode, un minéral important pour la thyroïde, le métabolisme et la croissance chez l'enfant.
Ciselez grossièrement le persil plat. Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. Ajoutez la moitié du persil au bol contenant le beurre et l’ail. Mélangez le tout pour obtenir le beurre aux fines herbes.
Servez les pommes de terre sur les assiettes et arrosez-les d’un filet de bouillon. Placez le cabillaud par-dessus et arrosez-le avec ½ cs de jus de citron par personne. Disposez ensuite ½ cs de beurre aux fines herbes par personne sur le poisson. Garnissez enfin du reste de persil, des tomates cerises et des quartiers de citron.
Conseil: LE SAVIEZ-VOUS ? Non seulement ce plat est peu calorique, mais il contient aussi environ 1/3 de l’apport journalier recommandé en fibres.