Mijoté de veau au chutney de cranberries et frites au four

Name: Mijoté de veau au chutney de cranberries et frites au four servi avec une salade de chicon
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Belge
Ingredients: 500 g Pomme de terre; 300 g Mélange de carottes et oignons prédécoupés; 15 g Purée d'ail; 300 g Mijoté de veau; 10 g Thym et persil frisé frais; 40 g Chutney de cranberries; 2 pièce(s) Chicon; ½ pièce(s) Citron; 30 g Raisins secs; 2 cc Moutarde; ½ cs Huile d'olive vierge extra; 250 ml Bouillon de bœuf à faible teneur en sel; à votre convenance Poivre et sel; 4 cs Huile d'olive; 50 g Mayonnaise [végétale]

servi avec une salade de chicon

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Assaisonnée de romarin, clou de girofle et écorces d'agrumes, la viande de ce ragoût est locale, cuite lentement à la mijoteuse électrique, pour un résultat tendre.

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Légumes ++

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation50 minutes

Cuisson40 minutes

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

250 g

Pomme de terre

150 g

Mélange de carottes et oignons prédécoupés

7.5 g

Purée d'ail

150 g

Mijoté de veau

5 g

Thym et persil frisé frais

20 g

Chutney de cranberries

1 pièce(s)

Chicon

¼ pièce(s)

Citron

15 g

Raisins secs

Ingrédients à avoir chez soi

1 cc

Moutarde

¼ cs

Huile d'olive vierge extra

125 ml

Bouillon de bœuf à faible teneur en sel

à votre convenance

Poivre et sel

2 cs

Huile d'olive

25 g

Mayonnaise [végétale]

Valeurs nutritionnelles

Calories968 kcal

Énergie (kJ)4050 kJ

Graisses50 g

Graisses saturées7 g

Glucides83 g

Sucres33 g

Fibres alimentaires15.9 g

Protéines43 g

Sel4 g

Ustensiles

•Bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Cocotte avec couvercle

•Bol à salade

Instructions

Préchauffez le four à 210°C et préparez le bouillon. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en frites de ½ cm d’épaisseur. Dans le bol, mélangez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les dorer 35 à 40 minutes au milieu du four. Retournez à mi-cuisson.

Conseil: Pour vous épargnez de la vaisselle, vous pouvez également mélanger les frites directement sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé avec de l'huile d'olive, du poivre et du sel.

Faites chauffer 1 cs d'huile d'olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse profonde. Faites-y cuire la purée d’ail, la carotte et l’oignon 6 à 8 minutes.

Portez le feu sur doux et ajoutez le mijoté de veau, le bouillon, les brins de thym, le chutney de cranberries et la moutarde à la sauteuse.

Portez le mijoté de veau à ébullition et laissez-le mijoter 10 minutes à petit bouillon et à couvert. Il se désagrégera un peu. Retirez ensuite le couvercle de la sauteuse, augmentez le feu et laissez cuire encore 5 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d’eau si le mijoté s’assèche trop vite, ou prolongez-en un peu la cuisson s'il est encore trop liquide. Retirez les brins de thym du mijoté.

Pendant ce temps, ciselez grossièrement le persil frisé. Coupez le chicon en fines lamelles. Pressez le citron. Dans le saladier, mélangez, par personne: 1/4 de la mayonnaise, 1/4 cs d’huile d’olive vierge extra et 1/2 cs du jus de citron. Ajoutez les raisins secs, le chicon et la moitié du persil frisé. Salez et poivrez.

Servez la salade de chicon sur les assiettes. Disposez le mijoté de veau à côté, garnissez-le du reste de persil frisé et accompagnez le tout des frites au four et du reste de mayonnaise.