Enchilada's 'Un Poco Loco' geïnspireerd op Miguel

Name: Enchilada's 'Un Poco Loco' geïnspireerd op Miguel met varkensgehakt en smashed tortillachips
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 2 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Rode ui; 1 stuk(s) Paprika; 1 zakje(s) BBQ-rub; 1 zakje(s) Mexicaanse kruiden; 1 Tomatenpuree; 200 gram Varkensboerengehakt; ½ pak(ken) Linzen; 2 stuk(s) Pruimtomaat; ½ stuk(s) Limoen; 50 gram Geraspte Goudse kaas; 40 gram Sweet chili tortillachips; 4 stuk(s) Volkoren tortilla; 1 el Zonnebloemolie; 100 ml Water voor saus; 1 tl Suiker; naar smaak Peper en zout

met varkensgehakt en smashed tortillachips

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Raak de juiste snaar aan de eettafel. Voeg een vleugje magie toe aan je maaltijd met dit op Disneyland® Paris geïnspireerde recept en maak kans op een exclusief weekend tijdens het Disney Music Festival.

AJOUTEZ UNE NOTE DE MAGIE À VOS REPAS. Faites vibrer vos repas au rythme des recettes Disneyland® Paris et tentez de gagner un week-end musical exclusif.

Labels:

Familie

•Bron van vezels

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd40 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Rode ui

½ stuk(s)

Paprika

½ zakje(s)

BBQ-rub

½ zakje(s)

Mexicaanse kruiden

Tomatenpuree

100 gram

Varkensboerengehakt

¼ pak(ken)

Linzen

1 stuk(s)

Pruimtomaat

¼ stuk(s)

Limoen

25 gram

Geraspte Goudse kaas

20 gram

Sweet chili tortillachips

2 stuk(s)

Volkoren tortilla

Zelf toevoegen

½ el

Zonnebloemolie

50 ml

Water voor saus

½ tl

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3685 kJ

Energie (kcal)881 kcal

Vetten43 g

waarvan verzadigd13.5 g

Koolhydraten77.4 g

waarvan suikers20.8 g

Vezels19 g

Eiwitten39.4 g

Zout3.8 g

Trans Fat0.1 g

Potassium111.3 mg

Calcium19.3 mg

Iron0.3 mg

Benodigdheden

•Zeef

•Hapjespan of grote koekenpan

•Kom

•Ovenschaal

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden. Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Snijd de paprika in blokjes.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een grote pan of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook, de helft van de ui, paprikablokjes, BBQ-rub en Mexicaanse kruiden (let op: beide zijn pikant! Gebruik naar smaak) 2 - 3 minuten (zie Tip). Voeg de tomatenpuree en het boerengehakt toe aan de pan en bak in 3 - 4 minuten los. Laat ondertussen de linzen uitlekken in een vergiet.

Tip: Houd je niet van rauwe ui? Bak dan alle ui mee in deze stap.

Voeg de linzen en 50 ml water per persoon toe aan de pan met gehakt. Bak nog 1 minuut op hoog vuur. Zet het vuur dan lager en laat het geheel 4 - 5 minuten zachtjes koken.

Weetje: Wist je dat dit gerecht bijna de helft van de ADH vezels bevat? De voornaamste bron is de linzen, aangevuld door de 200 gram groente. Vezels zijn goed voor je darmflora. Een gezonde darmflora zorgt voor een sterke weerstand en draagt bij aan een gezond cholesterolgehalte. Daarnaast voel je je door veel vezels lang verzadigd.

Snijd ondertussen de tomaat in blokjes en voeg samen met de overige ui toe aan een kom. Snijd de limoen in partjes en pers 1 limoenpartje per persoon uit boven de kom. Voeg 1/2 tl suiker per persoon toe en roer het geheel goed door. Breng op smaak met peper en zout.

Beleg elke tortilla met de helft van de geraspte kaas en 3 el van de vulling. Rol dicht en leg in een ovenschaal. Vul 2 tortilla's per persoon, maar gebruik niet alle vulling. Verspreid de overige vulling over de bovenkant van de tortilla's en bestrooi met de overige geraspte kaas. Pak een handje van de tortillachips per persoon en verkruimel over het geheel. Bak de enchilada's 10 - 14 minuten in de oven.