Kruidenpuree met noordzeegarnalen
met een zachtgekookt eitje en salade van rucola en tomaat
Garnalen vallen net als krabben en kreeften onder de tienpotigen, maar hoeveel poten heeft een garnaal eigenlijk? (Het juiste antwoord is: 20 pootjes, namelijk 10 setjes van 2.)
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
250 gram
Aardappelen
1 stuk(s)
Ei
1.5 stuk(s)
Tomaat
1 stuk(s)
Rode ui
5 gram
Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie
5 snufje
Nootmuskaat
20 gram
Rucola
25 gram
Biologische zure room
50 gram
Noordzeegarnalen
Zelf toevoegen
40 ml
[Plantaardige] melk
½ el
Extra vierge olijfolie
20 gram
[Plantaardige] boter
naar smaak
Peper en zout
1 tl
Zwarte balsamicoazijn
Benodigdheden
Instructies
Pour les pommes de terre et les œufs, portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole en ajoutant une pincée de sel. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Ajoutez les œufs aux pommes de terre et faites-les cuire 6 minutes. Retirez les œufs de la casserole à l'aide de l’écumoire et passez-les sous l'eau froide.
Coupez la tomate et la tomate prune en dés. Hachez très finement l’échalote. Ciselez finement la ciboulette, le basilic et le persil plat. Râpez la noix de muscade à la râpe fine (vous n'aurez besoin ici que d'une pointe de noix de muscade par personne).
Dans le saladier, mélangez les tomates avec la moitié de la roquette. Réservez. Dans le petit bol, mélangez l’échalote avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre à votre goût. Juste avant de servir, mélangez-la aux tomates et à la roquette.
Faites fondre 20 g de beurre par personne dans la petite casserole à feu moyen. Attendez que le beurre se colore, puis ajoutez 40 ml de lait par personne. Réchauffez sans porter à ébullition. Pendant ce temps, écalez les œufs mollets.
Tip: Heb je karnemelk in huis? Gebruik dan deze, zo wordt de puree iets zuurder maar maak je een echt Vlaamse 'totjespap'
Versez le beurre et le lait sur les pommes de terre cuites. Écrasez-les au presse purée. Ajoutez la crème aigre pour encore plus d’onctuosité. Incorporez le reste de roquette, la ciboulette, le basilic et le persil frais à la purée, puis assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Servez la purée assaisonnée sur les assiettes. Coupez l’œuf mollet en deux et disposez-le sur la purée. Garnissez des crevettes grises. Mélangez la vinaigrette aux tomates et à la roquette, puis accompagnez de la salade.
