Kruidenpuree met noordzeegarnalen

Name: Kruidenpuree met noordzeegarnalen met een zachtgekookt eitje en salade van rucola en tomaat
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 2 stuk(s) Ei; 3 stuk(s) Tomaat; 1 stuk(s) Rode ui; 5 gram Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie; 5 snufje Nootmuskaat; 40 gram Rucola; 50 gram Biologische zure room; 100 gram Noordzeegarnalen; 80 ml [Plantaardige] melk; 1 el Extra vierge olijfolie; 40 gram [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout; 2 tl Zwarte balsamicoazijn

met een zachtgekookt eitje en salade van rucola en tomaat

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Garnalen vallen net als krabben en kreeften onder de tienpotigen, maar hoeveel poten heeft een garnaal eigenlijk? (Het juiste antwoord is: 20 pootjes, namelijk 10 setjes van 2.)

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Bereidingstijd30 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

1 stuk(s)

1.5 stuk(s)

Tomaat

1 stuk(s)

Rode ui

5 gram

Verse basilicum, bieslook en bladpeterselie

5 snufje

Nootmuskaat

20 gram

Rucola

25 gram

Biologische zure room

50 gram

Noordzeegarnalen

Zelf toevoegen

40 ml

[Plantaardige] melk

½ el

Extra vierge olijfolie

20 gram

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

1 tl

Zwarte balsamicoazijn

Voedingswaarden

Energie (kcal)654 kcal

Energie (kJ)2738 kJ

Vetten33 g

waarvan verzadigd15 g

Koolhydraten58 g

waarvan suikers12 g

Vezels10.5 g

Eiwitten27 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Schuimspaan

•Pan met deksel

•Rasp

•Saladekom

•Kleine kom

•Kleine steelpan

•Aardappelstamper

Instructies

Pour les pommes de terre et les œufs, portez une bonne quantité d'eau à ébullition dans la casserole en ajoutant une pincée de sel. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Ajoutez les œufs aux pommes de terre et faites-les cuire 6 minutes. Retirez les œufs de la casserole à l'aide de l’écumoire et passez-les sous l'eau froide.

Coupez la tomate et la tomate prune en dés. Hachez très finement l’échalote. Ciselez finement la ciboulette, le basilic et le persil plat. Râpez la noix de muscade à la râpe fine (vous n'aurez besoin ici que d'une pointe de noix de muscade par personne).

Dans le saladier, mélangez les tomates avec la moitié de la roquette. Réservez. Dans le petit bol, mélangez l’échalote avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre balsamique noir. Assaisonnez la vinaigrette de sel et de poivre à votre goût. Juste avant de servir, mélangez-la aux tomates et à la roquette.

Faites fondre 20 g de beurre par personne dans la petite casserole à feu moyen. Attendez que le beurre se colore, puis ajoutez 40 ml de lait par personne. Réchauffez sans porter à ébullition. Pendant ce temps, écalez les œufs mollets.

Tip: Heb je karnemelk in huis? Gebruik dan deze, zo wordt de puree iets zuurder maar maak je een echt Vlaamse 'totjespap'

Versez le beurre et le lait sur les pommes de terre cuites. Écrasez-les au presse purée. Ajoutez la crème aigre pour encore plus d’onctuosité. Incorporez le reste de roquette, la ciboulette, le basilic et le persil frais à la purée, puis assaisonnez à votre goût avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

Servez la purée assaisonnée sur les assiettes. Coupez l’œuf mollet en deux et disposez-le sur la purée. Garnissez des crevettes grises. Mélangez la vinaigrette aux tomates et à la roquette, puis accompagnez de la salade.