Salade de grenailles aux lardons et maïs
accompagnée de poivron rouge et pickles d'échalote
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
200 g
Grenailles
½ pièce(s)
Échalote
¼ pièce(s)
Citron vert
½ pièce(s)
Courgette
1 pièce(s)
Gousse d'ail
140 g
Maïs conserve
1 pièce(s)
Little gem
2.5 g
Ciboulette fraîche
50 g
Lardons
25 g
Yaourt entier bio
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
¾ cc
Sucre
¾ cs
Huile d'olive vierge extra
Ustensiles
Instructions
Pour les grenailles, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une casserole. Lavez les grenailles, puis coupez- les en deux, voire en quatre pour les plus grosses. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.
Pendant ce temps, taillez l’échalote en fines demi-rondelles et pressez le citron vert. Dans un petit bol, mélangez 1/2 cs de jus de citron vert par personne, le sucre et une pincée de sel. Ajoutez l’échalote et mélangez bien.
Conseil: L'échalote crue a un goût prononcé. Émincez-la bien. Vous pouvez également la laisser mariner plus longtemps dans le jus de citron vert, ou ajouter une cuillère de sucre en plus.
Détaillez le poivron rouge en dés. Écrasez ou émincez l'ail. Laissez égoutter le maïs. Coupez la little gem grossièrement. Ciselez la ciboulette.
Faites chauffer la sauteuse à feu vif et revenir les lardons à sec 3 à 4 minutes. Ajoutez 1/2 cs d'huile d'olive par personne et le poivron, puis faites cuire 4 minutes. Ajoutez les grains de maïs, l'ail et faites sauter 1 minute. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, dans le petit bol, mélangez le yaourt entier avec l'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez généreusement. Ajoutez les grenailles, la little gem et la moitié de la ciboulette à la sauteuse. Remuez bien.
Conseil: La sauce reste un peu granuleuse car les graisses et les protéines restent séparées. Cela n'enlève rien au goût.
Servez la salade de grenailles dans les assiettes et garnissez avec la vinaigrette au yaourt. Garnissez le tout avec les pickles d'échalote et le reste de ciboulette.
