Kalkoenpiccata met geroosterde patatjes
met wortel, rode biet en citroen
Piccata is een Italiaans gerecht, waarbij in sneetjes gesneden vis of vlees wordt bereid in een saus van citroen, boter en kappertjes.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
1 stuk(s)
Rode biet
1 stuk(s)
Wortel
250 gram
Krieltjes
1 stuk(s)
Knoflookteen
¼ zakje(s)
Gedroogde tijm
1 stuk(s)
Rode ui
¼ stuk(s)
Citroen
2.5 gram
Verse krulpeterselie
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
10 gram
Kappertjes
1 stuk(s)
Kalkoenfilet
Zelf toevoegen
1 el
Olijfolie
20 gram
Bloem
¾ el
[Plantaardige] boter
30 ml
Zoutarme groentebouillon
naar smaak
[Plantaardige] mayonaise
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Schil de rode biet en halveer. Snijd vervolgens in lange partjes van 1 cm dik.
- Snijd de wortel in de lengte in kwarten. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Halveer de krieltjes en snijd eventuele grote krieltjes in kwarten.
- Voeg de rode biet, wortel, krieltjes en de helft van de knoflook toe aan een grote kom en besprenkel met een flinke scheut olijfolie (zie Tip).
- Voeg de tijm toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel over een bakplaat met bakpapier.
- Rooster 30 - 40 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn. Schep halverwege om.
Airfryer tip: Je kunt de aardappelen ook in de airfryer bakken: besprenkel met olie en bak 15 - 25 minuten op 200 graden. Schud halverwege en zorg dat het mandje niet te vol is.
- Snipper ondertussen de ui.
- Rasp de schil van de citroen en snijd in kwarten.
- Hak de peterselie grof.
- Zet een diep bord met de bloem klaar.
- Bestrooi de kalkoenfilet met peper en zout en wentel door de bloem.
- Verhit een klein klontje boter in een pan op middelhoog vuur en bak de kalkoenfilet 5 - 6 minuten per kant.
- Haal uit de pan en bewaar apart onder aluminiumfolie.
- Verhit een klontje boter in dezelfde pan en fruit de ui en de overige knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de bouillon toe. Roer de kappertjes erdoorheen samen met het sap van 1 citroenpartje per persoon en 1 tl citroenrasp per persoon. Laat, afgedekt, 3 - 4 minuten zachtjes koken.
- Leg de kalkoenfilet terug in de pan en voeg de peterselie toe. Verwarm nog 1 - 2 minuten.
- Serveer de krieltjes en groenten op de borden met de kalkoenfilet in de saus.
- Serveer met mayonaise naar smaak samen met de eventuele overige citroenpartjes.
