Cheesy birria taco's met kip

Bereid de bouillon in een pot. Pocheer de kip in 8 - 10 minuten gaar, haal uit de pot en zet opzij. Bewaar de bouillon om later te gebruiken. 
Snijd ondertussen de helft van de ui in halve maantjes en snipper de rest. Snijd de tomaat in blokjes en snijd de koriander grof. Voeg de tomaat, de koriander en de fijngesneden ui toe aan een saladekom.

Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de komijn, de tomatenpuree en het overige paprikapoeder 1 - 2 minuten, of tot het begint te geuren. Voeg dan 100 ml bouillon per persoon toe. Breng aan de kook en giet het over op een diep bord. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde pan op middelhoog vuur en bak de uiringen 3 - 4 minuten. 

Scheur de kip in kleine stukjes met twee vorken en voeg toe aan de pan met ui. Voeg 1/3 birrysaus toe en bak 1 - 2 minuten. Verhit een pan op middelhoog vuur. Doop de tortilla's één voor één in de overige birrysaus en bak ze 30 seconden per kant in de pan. Leg de tortilla's daarna op de een bakplaat met bakpapier.

Beleg de tortilla's met de kip en de cheddar en vouw dubbel. Bak de taco's 5 minuten in de oven, of tot de cheddar gesmolten is. Snijd ondertussen de limoen in partjes. Voeg het sap van 1 limoenpartje per persoon en jalapeño (let op: pikant! Gebruik naar smaak) naar smaak toe aan de saladekom. Breng op smaak met peper en zout.