Pain de viande de luxe au lard et son jus à l'oignon

Malaxez bien la viande hachée pour bien tout mélanger et pétrissez-la en forme de pain. Disposez-le dans le plat à four, enveloppez-le du lard et enduisez-le de 1/2 cs de beurre par personne. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 40 à 50 minutes. Retirez la feuille d’aluminium après 25 minutes et arrosez le pain de viande de la graisse de cuisson avant de le remettre au four. Pendant ce temps, portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour le chou-fleur.

Faites cuire le chou-fleur à l’eau 5 minutes, puis égouttez-le. Dans le petit bol, préparez la vinaigrette avec par personne: 1 cs de vinaigre balsamique noir, 1/2 cs de miel, 1/2 cs d’huile d’olive, 1/4 cc de thym séché. Salez et poivrez. Disposez les choux de Bruxelles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les de la vinaigrette. Dans l’autre plat à four, mélangez le chou-fleur, la crème fraîche liquide, le fromage vieux, la moitié de la noix de muscade râpée, du poivre et du sel. Enfournez les légumes 15 à 20 minutes à côté ou au-dessus du pain de viande.

Dans la poêle, faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen et cuire le reste de l’échalote 2 à 3 minutes. Ajoutez le chutney d'oignon. Ajoutez par personne 50 ml d'eau et 1/8 de cube de bouillon. Portez à ébullition et laissez réduire la sauce 6 à 8 minutes. Pendant ce temps, portez une bonne quantité d’eau à ébullition dans la casserole du chou-fleur.

Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire à couvert 12 à 15 minutes dans la casserole. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez par personne: 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et un filet de lait pour plus d’onctuosité. Assaisonnez avec le reste de noix de muscade, du sel et du poivre.