Japans gemarineerde varkenshaas met ponzu-kastanjechampignons

Meng in een kom per persoon: 10 ml ketjap, 10 ml sojasaus en 2 el honing (zie Tip). Leg de varkenshaas in de marinade en bewaar apart tot gebruik. Snijd de sjalot in halve ringen.

Tip: Let jij op je zoutinname? Voeg dan de helft van de sojasaus toe. Wie wil kan na het serveren naar smaak meer toevoegen.

Haal de varkenshaas uit de dressing en leg in een ovenschaal (bewaar de marinade apart). Bak de laatste 20 minuten mee met de zoete aardappel onder in de oven. Snijd de komkommer in dunne schuine schijfjes. Meng in een kom met 1/2 tl wittewijnzijn per persoon en garneer met de gomasio. Meng in een kleine kom de mayonaise met de furikake.

Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur en bak de kastanjechampignons 4 - 5 minuten. Voeg de sjalot toe en bak 4 - 5 minuten verder. Verlaag het vuur, voeg de ponzu toe en bak nog 1 minuut.

Verhit 1 el boter per persoon in een steelpan op middellaag vuur. Voeg de marinade van de varkenshaas toe en laat op laag vuur indikken tot een stroperige saus. Haal de varkenshaas uit de oven en snijd in dunne sneetjes.