Curry de pois chiches à la patate douce

Faites chauffer 1/2 cs d’huile de tournesol par personne à feu moyen-vif dans la marmite à soupe et cuire le gingembre et les épices de curry jaune 1 à 2 minutes en remuant. Ajoutez les dés de patate douce et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes.

Déglacez avec le bouillon, les cubes de tomate, le lait de coco et 1/2 cs de vinaigre de vin blanc par personne (voir conseil). Portez le curry à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon 15 à 20 minutes à feu doux et à couvert, ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. 

Conseil : Ce plat est calorique. Si vous surveillez vos apports caloriques, remplacez, par personne : 50 ml de lait de coco par 50 ml de bouillon. Servez éventuellement aussi moins de riz. Vous pourrez utiliser le reste des 2 ingrédients pour préparer un dessert ou un petit déjeuner à la noix de coco par exemple.

Détachez les feuilles de menthe des brins. Ciselez finement les feuilles de menthe et la coriandre.

Retirez le couvercle de la marmite et ajoutez les pois chiches au curry lors des 5 dernières minutes de cuisson (voir conseil). Ajoutez aussi les épinards, par poignée, et laissez-les réduire en remuant. Salez et poivrez généreusement.

Conseil : Si le curry n'est pas encore assez épais, laissez-le cuire encore 5 minutes sans couvercle pour que le liquide s'évapore.