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Purée de chicorée endive

Purée de chicorée endive

Purée de chicorée endive

Avec un mélange de chicorée endive et de radicchio

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Pour préparer cette purée, vous allez utiliser un mélange très frais de chicorée endive et de radicchio. Ce dernier appartient à la même famille que le chicon et présente lui aussi un goût amer. Vous allez donc cuire les oignons dans du vinaigre balsamique pour leur donner une douceur étonnante.

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•Chef's Choice

•Famille

Allergènes:

Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

300 g

Pomme de terre à chair farineuse

½ pièce(s)

Oignon rouge

1 pièce(s)

Saucisse de porc, persil et ail

200 g

Radicchio

25 g

Dés de fromage aux herbes

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre

1 cs

Vinaigre balsamique noir

filet

Lait

1 cc

Moutarde

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)3201 kJ

Énergie (kcal)765 kcal

Graisses39 g

dont saturés20 g

Glucides66 g

dont sucres10.4 g

Fibres10 g

Protéines33 g

Sel1.9 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Poêle

•Sauteuse

•Wok

•Presse-purée

Instructions

Tailler les pommes de terre

1

Pour les pommes de terre (Agria), portez à ébullition 400 ml d’eau par personne dans la casserole. Lavez ou épluchez les pommes de terre, découpez-les en gros morceaux, puis faites-les cuire 15 minutes à couvert. Égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson et retirez le couvercle.

Découper l'oignon rouge

2

Pendant ce temps, découpez l’oignon rouge en fines rondelles.

Arroser de vinaigre balsamique

3

Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle et faites-y dorer la saucisse au persil et à l’ail sur tous les côtés 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon rouge et le vinaigre balsamique, puis remuez 1 minute. Ensuite, baissez le feu, couvrez la poêle et poursuivez la cuisson 10 minutes.

Faire cuire le mélange de légumes

4

Pendant ce temps, faites chauffer le reste du beurre dans le wok ou la sauteuse et faites-y cuire la majeure partie du mélange chicorée-radicchio 5 minutes à feu moyen-doux.

Écraser les pommes de terre

5

Écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Pour plus d’onctuosité, ajoutez éventuellement un filet de lait ou d’eau de cuisson. Mélangez le mélange chicorée-radicchio (cru et cuit) à la purée, ajoutez la moutarde, puis salez et poivrez.

Dresser et servir

6

Servez la purée de chicorée sur les assiettes, puis garnissez avec l’oignon rouge et les dés de fromage aux herbes. Accompagnez le tout de la saucisse au persil et à l’ail.

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