Asperges blanches en sauce béarnaise au jambon et œuf

Name: Asperges blanches en sauce béarnaise au jambon et œuf purée de pommes de terre, salade et estragon frais
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pomme de terre; 500 g Asperges blanches; 5 g Estragon frais; 40 g Roquette et mâche; 100 g Sauce béarnaise; 8 tranche(s) Tranches de jambon fumé; 2 pièce(s) Œuf; 2 cs Beurre [végétal]; 1 cs Huile d'olive vierge extra; ml Lait [végétal]; à votre convenance Poivre et sel

purée de pommes de terre, salade et estragon frais

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Les asperges de votre boîte sont cultivées chez nous, où elles sont triées et épluchées avec amour et passion à l'aide de machines fonctionnant à l'énergie solaire.

Elles ne sont disponibles qu'en saison, alors n'attendez plus pour ajouter l'or blanc à votre box.

Allergènes:

Milk

•Egg

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation30 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre

250 g

Asperges blanches

2.5 g

Estragon frais

20 g

Roquette et mâche

50 g

Sauce béarnaise

(Contient: Milk)

4 tranche(s)

Tranches de jambon fumé

1 pièce(s)

Œuf

(Contient: Egg)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

Lait [végétal]

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Calories687 kcal

Énergie (kJ)2874 kJ

Graisses43.9 g

Graisses saturées16.4 g

Glucides44.6 g

Sucres4.2 g

Fibres alimentaires11.2 g

Protéines26.5 g

Sel2.1 g

Ustensiles

•Éplucheur

•Poêle avec couvercle

•Poêle haute ou poêle à asperges

•Couvercle

•Presse-purée

•Bol à salade

•Poêle à bords hauts

Instructions

Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition pour les pommes de terre et les œufs. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Coupez la partie dure (1 à 2 cm) du pied des asperges blanches. Épluchez-les soigneusement à l’éplucheur en épargnant les pointes.

Faites cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert. Dans les 7 dernières minutes de cuisson, ajoutez-y les œufs pour les cuire en œufs durs. Retirez ces derniers délicatement de la casserole. Ensuite, égouttez les pommes de terre et réservez-les à couvert dans la casserole. Écalez les œufs.

Pour les asperges blanches, portez un bon volume d’eau salée à ébullition dans la casserole (à asperges). Ajoutez-y les asperges en les disposant à la verticale et faites-les cuire 7 à 10 minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Salez et poivrez.

Détachez les feuilles d’estragon des brins et ciselez-les. Écrasez les pommes de terre en purée au presse-purée. Mélangez-y 1 cs de beurre par personne, l’estragon et 1 filet de lait. Salez et poivrez au goût. Dans le saladier, mélangez la roquette et la mâche avec 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra par personne, puis salez et poivrez.

Pendant ce temps, réchauffez la sauce béarnaise dans la poêle à feu moyen.

Disposez les asperges sur les assiettes. Garnissez-les de jambon fumé et d'œuf. Servez avec la purée de pommes de terre, la salade de roquette et de mâche et la sauce béarnaise.