Vol-au-vent aux poissons et aux crevettes grises

Name: Vol-au-vent aux poissons et aux crevettes grises Avec des carottes, du fenouil et des champignons
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Européenne
Ingredients: 400 g Pomme de terre à chair farineuse; 1 pièce(s) Fenouil; 100 g Carotte; 1 pièce(s) Échalote; 1 pièce(s) Gousse d'ail; 125 g Champignons; ½ pièce(s) Citron jaune; 5 g Persil plat frais; 2 pièce(s) Bouchée feuilletée; 50 ml Crème liquide; 260 g Mélange de poissons : saumon, cabillaud, lieu noir; 50 g Crevettes grises; 350 ml Bouillon de poisson; 5 cs Beurre; 3 cc Moutarde; 2 cs Farine

Avec des carottes, du fenouil et des champignons

Jusqu'à 90 € de réduction + des encas offerts pendant 2 mois.

Aujourd’hui, vous allez revisiter un classique : le vol-au-vent, aussi connu sous le nom de bouchée à la reine, un moule en pâte feuilletée souvent garni de ragoût de poulet, de boulettes de viande et de champignons. Comme nous aimons varier les saveurs, nous avons choisi de remplacer le poulet par du poisson.

Allergènes:

Gluten

•Milk

•Lupine

•Pesce

•Crustaceans

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation45 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre à chair farineuse

½ pièce(s)

Fenouil

50 g

Carotte

½ pièce(s)

Échalote

½ pièce(s)

Gousse d'ail

60 g

Champignons

¼ pièce(s)

Citron jaune

2.5 g

Persil plat frais

(Peut contenir: Sellerie)

1 pièce(s)

Bouchée feuilletée

(Contient: Gluten, Milk, Lupine)

25 ml

Crème liquide

(Contient: Milk)

130 g

Mélange de poissons : saumon, cabillaud, lieu noir

(Contient: Pesce)

25 g

Crevettes grises

(Contient: Crustaceans)

Ingrédients à avoir chez soi

175 ml

Bouillon de poisson

2.5 cs

Beurre

(Contient: Milk)

1.5 cc

Moutarde

1 cs

Farine

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)4236 kJ

Énergie (kcal)1013 kcal

Graisses57 g

dont saturés33.5 g

Glucides78 g

dont sucres11.5 g

Fibres10 g

Protéines42 g

Sel3.5 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Sauteuse avec couvercle

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 180 degrés. Préparez le bouillon. Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en fines lanières. Réservez les fanes s’il y en a. Coupez les carottes en fines demi-rondelles. Émincez l’échalote et écrasez l’ail ou hachez-le finement. Coupez les champignons en quartiers.

Dans la sauteuse, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’échalote et l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez le fenouil et les carottes, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes. Ajoutez les champignons après 5 minutes.

Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en quartiers. Hachez grossièrement le persil plat. Enfournez les bouchées 5 à 10 minutes. Faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen dans la grande casserole et ajoutez 1 cs de farine par personne. Laissez cuire jusqu’à ce que la farine commence à épaissir.

Baissez le feu, ajoutez 1/3 du bouillon de poisson à la farine et remuez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Répétez cette opération deux fois avec le reste du bouillon t. Remuez jusqu’à obtenir une sauce homogène, puis ajoutez la crème et 1/2 cc de moutarde par personne. Ajoutez les légumes à la sauce et faites cuire à feu doux 5 minutes de plus. Juste avant de servir, faites cuire le mélange de poissons dans la sauce pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez le jus de citron, puis salez et poivrez.

Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre au presse-purée pour en faire une purée épaisse. Ajoutez 1/2 cs de beurre par personne et un filet de lait, puis mélangez bien. Ajoutez ensuite 1 cc de moutarde par personne, puis salez et poivrez. Incorporez la moitié du persil à la purée.

Disposez les bouchées feuilletées sur les assiettes et remplissez-les avec la moitié de la sauce. Servez l’autre moitié sur l’assiette et accompagnez-la de la purée. Garnissez le vol-au-vent avec les crevettes grises et le reste du persil. Présentez les quartiers de citron sur les assiettes et garnissez avec les fanes de fenouil.