Saucisse de porc et stoemp aux choux de Bruxelles
lardons, chutney d'oignon et épices belges
Le chou de Bruxelles doit son nom aux maraîchers de Saint-Gilles (ville voisine), qui, au 17e y cultivaient une variété de chou à la verticale, prenant ainsi moins d'espace.
Tags:
Calorie Smart
•Famille
Allergènes:
Céleri
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Préparation25 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Saucisse de porc fermière
(Peut contenir : Moutarde, Céleri, Soja, Gluten, Œuf)
25 g
Lardons
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon rouge
150 g
Choux de Bruxelles
(Contient: Céleri)
½ cc
Mélange belge d'épices pour viande hachée
40 g
Chutney d'oignon
Ingrédients à avoir chez soi
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Moutarde
½ cs
Vinaigre balsamique noir
50 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
Lait [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Poêle à bords hauts
•Poêle avec couvercle
•Presse-purée
Instructions
1
- Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
- Réservez 3 choux de Bruxelles par personne, puis coupez le reste en deux.
- Portez un fond d'eau à ébullition dans la casserole. Ajoutez-y les choux de Bruxelles, les pommes de terre et 1 bonne pincée de sel.
- Couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez à couvert.
2
- Faites chauffer la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, et cuire les lardons 3 à 4 minutes. Ensuite, réservez-les hors de la poêle.
- Pendant ce temps, émincez les choux de Bruxelles réservés en demi-rondelles et l'oignon en rondelles.
- Préparez le bouillon.
3
- Faites cuire l'oignon 3 à 4 minutes dans la même poêle à feu moyen-vif.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique et le bouillon.
- Ajoutez le chutney d'oignon, puis mélangez bien.
- Portez à ébullition et laissez réduire doucement jusqu'au service.
4
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une 2e poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer uniformément la saucisse 2 minutes.
- Couvrez et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Ajoutez les choux de Bruxelles émincés et faites cuire encore 6 à 8 minutes, en retournant régulièrement, jusqu'à ce que la saucisse soit cuite à cœur.
5
- Écrasez les pommes de terre et choux de Bruxelles avec 1 filet de lait, les épices belges (Attention : leur saveur est assez prononcée. Vérifiez-en la quantité indiquée et dosez progressivement à votre convenance.) et la moutarde.
- Salez et poivrez à votre goût, puis incorporez les lardons.
6
- Servez le stoemp sur les assiettes.
- Déposez-y la saucisse et garnissez des choux de Bruxelles émincés poêlés.
- Apprêtez en arrosant du jus d'oignon.
