Bao buns au cerf bulgogi & caviar de moutarde

• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une grande poêle à feu vif.
• Faites-y cuire le chou et la carotte 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le chou ait réduit, sans être tendre.
• Écrasez ou émincez l'ail. Ajoutez-le aux légumes, ainsi que la sauce soja, les épices coréennes et un autre tiers de sucre.
• Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes.

• Dans une petite casserole, mélangez la moutarde avec le vinaigre de vin blanc et le reste du sucre.
• Portez à ébullition, puis coupez le feu et réservez.
• Faites chauffer 1 filet d'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
• Lorsque l'huile est bien chaude, faites-y cuire le steak 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit à votre convenance.

• Dans un petit bol, mélangez le chutney d'abricot avec la sauce bulgogi.
• Lorsque le steak est presque cuit, recouvrez-le de sauce bulgogi-abricot. Réservez-le ensuite hors de la poêle sous une feuille de papier aluminium.
• Pendant ce temps, ciselez finement les herbes fraîches.
• Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec la sauce asiatique. 

• Portez un fond d'eau à ébullition dans une casserole. 
• Chemisez une passoire fine de papier sulfurisé. Posez la passoire sur la casserole, en veillant à ce qu'elle ne touche pas l'eau (voir conseil).
• Déposez les bao buns dans la passoire, couvrez-la et faites-les cuire 5 à 7 minutes à la vapeur, ou jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.

Conseil : Vous pouvez aussi utiliser un cuiseur-vapeur si vous en avez un.