Rijst in tomatenroomsaus met serranoham

• Breng 100 ml water per persoon aan de kook in een hapjespan met deksel. Voeg de sperziebonen en een snuf zout toe en kook afgedekt 6 minuten.
• Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de amandelen tot ze bruin worden. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan. Voeg de knoflook en 1 tl paprikapoeder per persoon toe en bak 1 minuut.
• Voeg de tomatenblokjes met ui en 1 el water per persoon toe en laat 4 minuten pruttelen.

• Giet het overtollige water van de boontjes weg en voeg 1/4 el roomboter per persoon en de serranoham toe. Bak nog 3 - 4 minuten.
• Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de krulpeterselie fijn.
• Blus de tomatensaus af met 1 tl wittewijnazijn per persoon en verlaag het vuur. Voeg de zure room toe en laat 1 minuut meekoken.

Tip: Wist je dat peterselie per 100 g ongeveer 3 keer zoveel ijzer bevat als 100 g biefstuk? Je beruikt natuurlijk geen 100 g, maar 5 g per persoon draagt ook al enorm bij aan je ijzerinname! En, wist je dat ze in mediterrane landen wel grote hoeveelheden peterselie in gerechten verwerken? Zoals wij sla gebruiken, gebruiken zij hele bossen peterselie.