Riz au jambon serrano dans une sauce tomate crémeuse
Avec des haricots verts et des amandes effilées
Le jambon 'serrano' (ou "jambon montagnard") est traditionnellement séché en altitude. D'où son nom espagnol désignant une région montagneuse : la sierra.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
85 g
Riz long grain
100 g
Haricots verts
40 g
Jambon serrano
1 pièce(s)
Gousse d'ail
5 g
Amandes effilées
0.99 cc
Paprika en poudre
⅓ paquet(s)
Cubes de tomate à l'ail et oignon
½ pièce(s)
Tomate
2.5 g
Persil frisé frais
25 g
Crème aigre bio
Ingrédients à avoir chez soi
¼ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive
à votre convenance
Poivre et sel
1 cc
Vinaigre de vin blanc
Ustensiles
Instructions
Dans la casserole, portez un fond d’eau à ébullition avec une pincée de sel pour le riz. Faites-le cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Taillez le jambon en lanières. Écrasez ou émincez l’ail.
Portez 100 ml d’eau par personne à ébullition dans la sauteuse. Ajoutez les haricots et une pincée de sel, puis faites-les cuire 6 minutes à couvert. Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif et griller les amandes jusqu’à ce qu’elles se mettent à dorer. Réservez-les hors de la poêle. Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne dans la même poêle. Ajoutez l’ail et 1 cc de paprika en poudre par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Ajoutez les tomates pelées et 1 cs d’eau par personne, puis laissez mijoter 4 minutes.
Retirez l’excès d’eau des haricots. Dans la même poêle, ajoutez 1/4 cs de beurre par personne et le jambon serrano. Faites cuire le tout 3 à 4 minutes. Détaillez la tomate. Ciselez le persil frisé. Arrosez la sauce tomate avec 1 cc de vinaigre de vin blanc par personne et baissez le feu. Ajoutez la crème aigre et poursuivez la cuisson 1 minute.
Ajoutez le riz, les tomates coupées et la moitié du persil à la sauce. Salez et poivrez, puis remuez bien. Servez le riz dans sa sauce sur les assiettes. Présentez les haricots verts et le jambon serrano à côté. Garnissez avec les amandes effilées et le reste du persil.
