Risotto met garnalen en courgette

Name: Risotto met garnalen en courgette met salade en cherrytomaten
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Ui; ⅔ zakje(s) Gedroogde laos; 150 gram Risottorijst; 1 stuk(s) Courgette; 250 gram Rode kerstomaten; 1 stuk(s) Citroen; 10 gram Verse dille en krulpeterselie; 240 gram Garnalen; 40 gram Geraspte pecorino DOP; 80 gram Slamix: spinazie, rucola en snijbiet; 1 el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout; 2 el Olijfolie; 600 ml Zoutarme groentebouillon; 1 tl Suiker; 1 el Extra vierge olijfolie

met salade en cherrytomaten

4.5(51)

Krijg tot €75 korting + de hele winter gratis extra's*

Calorieën

787 kcal

Eiwit

33.7g eiwit

Bereidingstijd

30 minuten

Difficulty

Gemiddeld

Extra groente

Een perfecte risotto kost tijd en geduld. Een handige tip om het proces soepel te laten verlopen: houd de bouillon heet op het fornuis!

Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.

Ingrediënten

/ Voor 2 personen

1 stuk(s)

Knoflookteen

1 stuk(s)

⅔ zakje(s)

Gedroogde laos

150 gram

Risottorijst

1 stuk(s)

Courgette

250 gram

Rode kerstomaten

1 stuk(s)

Citroen

10 gram

Verse dille en krulpeterselie

240 gram

Garnalen

40 gram

Geraspte pecorino DOP

80 gram

Slamix: spinazie, rucola en snijbiet

Zelf toevoegen

1 el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

2 el

Olijfolie

600 ml

Zoutarme groentebouillon

1 tl

Suiker

1 el

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kJ)3293 kJ

Energie (kcal)787 kcal

Vetten34.5 g

waarvan verzadigd12.3 g

Koolhydraten83.9 g

waarvan suikers18.1 g

Vezels7.9 g

Eiwitten33.7 g

Zout5.5 g

Benodigdheden

•Pan met deksel

•Koekenpan

•Keukenpapier

•Saladekom

Instructies

Bereid de bouillon voor de risotto. Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Verhit de roomboter in een pan met deksel en fruit de laos, ui en de helft van de knoflook 3 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak al roerend 1 minuut. Voeg 1/3 van de bouillon toe en laat de rijstkorrels de bouillon langzaam opnemen. Roer regelmatig door.

Voeg, zodra de bouillon door de risottokorrels is opgenomen, weer 1/3 van de bouillon toe en herhaal dit met de rest van de bouillon (zie Tip). De risotto is gaar zodra de korrel vanbuiten zacht is en nog een lichte bite heeft vanbinnen. Dit duurt ongeveer 20 - 25 minuten. Voeg eventueel extra water toe om de rijst nog verder te garen. Snijd ondertussen de courgette in blokjes.

Dep de garnalen droog met keukenpapier. Verhit 1/2 el olijfolie in een koekenpan en roerbak de garnalen 3 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout. Haal uit de pan en bewaar apart. Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur en bak de overige knoflook en courgette 5 minuten.

Halveer ondertussen de cherrytomaten. Pers de citroen. Snijd de dille en krulpeterselie, los van elkaar, fijn. Maak in een saladekom een dressing van per persoon: 1/2 el citroensap, 1/2 tl suiker, 1/2 el extra vierge olijfolie, peper en zout. Meng de salade en de cherrytomaten door de dressing en garneer met de dille.