Petits pains saucisses à la flamande

Enroulez la saucisse dans la pâte feuilletée. Humectez le dernier bord pour bien "coller" la pâte et fermer le pain. Repliez également les extrémités. Disposez les pains saucisses sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas. Incisez la pâte en croisillons, puis salez et poivrez à votre goût. Enfournez 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée (voir conseil).

Conseil : Si vous constatez que les pains ne dorent pas uniformément, retournez la plaque du four à mi-cuisson.

Épluchez la pomme, retirez-en le trognon et coupez-la en dés. Ajoutez-les à la casserole en inox avec, par personne : 1 cs de miel et 30 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 12 à 14 minutes à feu doux et à couvert. Retirez la casserole du feu et écrasez-y grossièrement la pomme à la fourchette. Réservez la compote à couvert jusqu’au service.

Râpez la carotte et la carotte violette à l’aide de la râpe à gros trous.

Dans le saladier, composez une vinaigrette avec, par personne : 1 cs de mayonnaise, 1 cc d’huile d’olive vierge extra et 1 cc de vinaigre de vin blanc. Salez et poivrez à votre goût puis ajoutez les carottes râpées et le reste du persil frisé à la vinaigrette. Mélangez.