Penne in aubergineroomsaus met burrata

Name: Penne in aubergineroomsaus met burrata met walnoten, basilicumcrème en zongedroogde tomaten
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2 stuk(s) Ui; 1 stuk(s) Knoflookteen; 1 stuk(s) Aubergine; 180 gram Penne; 100 gram Culinaire room; 10 gram Vers basilicum; 40 gram Rucola; 1 bol(len) Burrata; 1 zakje(s) Siciliaanse kruidenmix; 20 gram Walnootstukjes; 15 ml Basilicumcrème; 50 gram Zongedroogde tomaten; 1 el Bloem; 1 el Zwarte balsamicoazijn; 120 ml Zoutarme groentebouillon; 3 el Olijfolie; naar smaak Peper en zout

met walnoten, basilicumcrème en zongedroogde tomaten

4.4

(216)

Krijg tot € 75 korting + gratis extras voor 2 maanden

Burrata bestaat uit een zakje van mozzarella gevuld met een mengsel van room en fijngesneden mozzarella. Vroeger was het dé manier om restjes mozzarella op te maken.

Labels:

Veggie

•Familie

Allergenen:

Tarwe

•Melk (inclusief lactose)

•Walnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd20 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 stuk(s)

½ stuk(s)

Knoflookteen

½ stuk(s)

Aubergine

90 gram

Penne

(Bevat: Tarwe Kan bevatten: Mosterd, Soja)

50 gram

Culinaire room

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

5 gram

Vers basilicum

(Kan bevatten: Selderij)

20 gram

Rucola

½ bol(len)

Burrata

(Bevat: Melk (inclusief lactose))

½ zakje(s)

Siciliaanse kruidenmix

10 gram

Walnootstukjes

(Bevat: Walnoten Kan bevatten: Pinda's, Noten, Sesamzaad)

10 ml

Basilicumcrème

30 gram

Zongedroogde tomaten

Zelf toevoegen

½ el

Bloem

½ el

Zwarte balsamicoazijn

60 ml

Zoutarme groentebouillon

1.5 el

Olijfolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)3822 kJ

Energie (kcal)914 kcal

Vetten48.6 g

waarvan verzadigd15.7 g

Koolhydraten87.5 g

waarvan suikers18.4 g

Vezels11.2 g

Eiwitten26.6 g

Zout1.5 g

Benodigdheden

•Pan

•Koekenpan

•Hapjespan

Instructies

Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot voor de pasta.
Bereid de bouillon (zie Tip).
Snipper de ui.
Pers de knoflook of snijd fijn.
Snijd de aubergine in blokjes van 1 - 2 cm.
Snijd de zongedroogde tomaten grof.

Tip: Is het lastig om 60 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer, of bewaren voor een klein lunchsoepje de volgende dag.

Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af en laat uitstomen.
Meng de aubergine met 1/2 el bloem per persoon.
Verhit 1 el olijfolie per persoon in een pan op middelhoog vuur. Bak de aubergine in 8 - 10 minuten rondom bruin.

Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui, knoflook en zongedroogde tomaten 3 - 4 minuten.
Voeg de Siciliaanse kruidenmix toe en bak 1 minuut mee.
Blus af met 1/2 el zwarte balsamicoazijn per persoon en de bouillon. Voeg de culinaire room toe en kook nog 4 - 5 minuten op laag vuur.

Snijd het basilicum in reepjes.
Roer de pasta, de aubergine en de basilicumcrème door de saus. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer de rucola en pasta in diepe borden.
Verdeel de burrata over de pasta.
Garneer met de walnootstukjes en het basilicum.

Weetje: Wist je dat minder vlees eten voordelen heeft voor je gezondheid? Het draagt bijvoorbeeld bij aan een lager risico op hart- en vaatziekten.