Oiseau sans tête et compote de poire
pommes de terre rôties et salade de chicon- Moutarde
- Œuf
Dans ce plat, vous préparez votre propre compote de poire. Sa douceur combinée à l'amertume du chicon en fait une combinaison parfaite.
Ingrédients
250 g
Grenailles
100 g
Bûche ardennaise
1 pièce(s)
Chicon
25 g
Mayonnaise
(Contient : Moutarde, Œuf)
1 pièce(s)
Poire
Non inclus dans la livraison
½ cs
Beurre [végétal]
1 cc
Vinaigre de vin blanc
à votre convenance
Poivre et sel
1 cs
Huile d'olive
1 cc
Huile d'olive vierge extra
½ cs
Sucre
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Dans le bol, mélangez-les avec 1/2 cs d'huile d’olive par personne, du sel et du poivre. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu'elles soient dorées. Retournez à mi-cuisson.
Faites chauffez 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire/dorer l'oiseau sans tête 3 à 4 minutes. Réduisez le feu et poursuivez-en la cuisson 16 à 18 minutes à couvert, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Épluchez la poire ou lavez-la bien. Retirez-en le trognon et détaillez-la en dés. Ajoutez-les à la petite casserole avec, par personne : 50 ml d'eau et 1/2 cs de sucre. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 14 minutes à feu doux et à couvert. Retirez la casserole du feu et écrasez grossièrement la poire à la fourchette. Réservez la compote de poire à couvert jusqu’au service.
Coupez la base du chicon. Coupez le chicon en deux. Retirez-en le cœur dur, puis détaillez-le en lanières très fines.
Dans le saladier, mélangez la mayonnaise avec, par personne : 1 cc de vinaigre de vin blanc, 1 cc d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez-y le chicon. Salez et poivrez généreusement.
Servez la salade de chicon sur les assiettes. Disposez-y aussi les grenailles et l'oiseau sans tête. Accompagnez de la compote de poire.
Conseil: Le saviez-vous ? La poire n'est pas seulement un fruit délicieux, elle est aussi particulièrement riche en fibres. Une seule poire vous fournit déjà environ 1/6 des AJR. Un fruit délicieux et sain à ajouter à vos plats.
