Filet de bar à la normande & fondue de poireaux

Rincez le riz pour ôter l’amidon. Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen-vif. Faites-y revenir l’oignon 1-2 minutes. Ajoutez le riz, le curcuma. Faites revenir 1 minute en remuant.Ajoutez le bouillon, le laurier, du sel et du poivre. Couvrez et faites cuire à feu doux 12-15 minutes ou jusqu’à absorption du bouillon. Remuez.

Conseil: Ajoutez un peu d'eau si le riz accroche et n'est pas cuit.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir le poireau 5 minutes ou jusqu’à ce qu'il ramollisse. Ajoutez la moitié de l’ail et de la crème. Salez, poivrez et râpez un petit peu de noix de muscade par-dessus. Faites cuire 2-3 minutes à feu moyen-doux puis réservez à couvert.

Faites chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Faites-y torréfier les noisettes à sec jusqu’à ce qu’elles dorent. Réservez hors de la poêle. Remettez la poêle à feu vif avec une noix de beurre. Faites-y dorer les champignons 3-5 minutes. Salez et poivrez. A feu moyen-vif ajoutez 1 cs de beurre par personne aux champignons. Dès qu’il mousse, ajoutez l’échalote et le reste d’ail. Faites revenir 1-2 minutes.

Ajoutez le filet de bar à la poêle. Faites-le revenir 2-3 minutes côté peau, puis 2-3 minutes côté chair. Déglacez avec 3/4 cs de vinaigre de vin blanc par personne. Grattez bien les sucs de cuisson. A feu moyen, ajoutez le reste de crème fraîche. Râpez un peu de noix de muscade, salez et poivrez puis faites réchauffer 1-2 minutes.