Noedels met meiraap in curry-kokossaus

Name: Noedels met meiraap in curry-kokossaus met peultjes en kastanjechampignons
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 200 gram Meiraap; 1 stuk(s) Knoflookteen; 125 gram Kastanjechampignons; 2 tl Verse gember; 100 gram Peultjes; 1 bosje(s) Lente-ui; 1 zakje(s) Gele currykruiden; 200 gram Verse udonnoedels; ½ stuk(s) Limoen; 150 ml Kokosmelk; 100 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Zonnebloemolie; naar smaak Peper en zout

met peultjes en kastanjechampignons

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Wist je dat kokosmelk niet direct uit de noot komt? Het witte vruchtvlees van de kokosnoot wordt namelijk eerst met water gemengd en vervolgens uitgeknepen.

Labels:

Extra groente

•Vegan

•Caloriebewust

Allergenen:

Gluten

•Tarwe

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd35 minuten

Oventijd30 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

100 gram

Meiraap

½ stuk(s)

Knoflookteen

60 gram

Kastanjechampignons

1 tl

Verse gember

50 gram

Peultjes

½ bosje(s)

Lente-ui

½ zakje(s)

Gele currykruiden

100 gram

Verse udonnoedels

¼ stuk(s)

Limoen

75 ml

Kokosmelk

Zelf toevoegen

50 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Zonnebloemolie

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)440 kcal

Energie (kJ)1842 kJ

Vetten20.9 g

waarvan verzadigd12.8 g

Koolhydraten52.8 g

waarvan suikers12.3 g

Vezels7.2 g

Eiwitten10.8 g

Zout1.6 g

Benodigdheden

•Rasp

•Hapjespan met deksel

Instructies

Bereid 50 ml bouillon per persoon (zie Tip 1). Schil de meiraap of was grondig. Snijd de meiraap in blokjes van 1 cm (zie Tip 2). Pers de knoflook of snijd fijn. Rasp de gember.

Tip 1: Is het lastig om 50 ml bouillon per persoon te bereiden? Bereid dan 500 ml bouillon met 1 bouillonblokje en meet daarna de juiste hoeveelheid af. De overige bouillon kun je invriezen voor een volgende keer.

Tip 2: De schil van de meiraap is vrij bitter. Houd je hier niet zo van? Schil de meiraap dan zeker.

Snijd de lente-ui in ringen. Houd een klein deel van het groene gedeelte apart voor de garnering. Snijd de kastanjechampignons in schijfjes. Dop eventueel de peultjes (zie Tip).

Tip: Sommige peultjes hebben draadjes. Deze kun je makkelijk verwijderen bij het wegsnijden van de uiteinden.

Verhit 1/2 el zonnebloemolie per persoon in een sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Fruit de lente-ui en knoflook 1 minuut. Voeg de meiraap, champignons en gember toe en bak 4 minuten. Voeg de peultjes en gele currykruiden toe en bak nog 2 minuten.

Snijd de limoen in partjes. Roer de kokosmelk goed door zodat eventuele klontjes oplossen.

Voeg de kokosmelk en de bouillon toe aan de sauteerpan met de groenten en breng al roerend aan de kook. Dek de pan af en laat de saus 4 minuten zachtjes koken. Voeg de Udon noedels toe aan de sauteerpan en laat, afgedekt, nog 2 - 3 minuten zachtjes koken.

Verdeel de noedels en saus over diepe borden. Garneer met de limoenpartjes en de achtergehouden lente-ui.

Weetje: Champignons zijn rijk aan het mineraal fosfor dat samen met calcium zorgt voor stevige botten en tanden. Fosfor zit voornamelijk in vlees, vis en zuivel, maar ook in plantaardige producten zoals peulvruchten, volkoren granen en paddenstoelen.