Milde pompoencurry met cashewnoten
Bestrooi het gerecht aan het einde met cashewnoten en koriander!
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
20 gram
Cashewnoten
(Bevat: Pinda's, Noten)
½
Ui
½
Knoflookteen
⅕ cm
Verse gember
100 ml
Kokosmelk
85 gram
Zilvervliesrijst
250 gram
Pompoenblokjes
1.5 tl
Kerriepoeder
(Bevat: Selderij, Mosterd)
3 takje(s)
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Sojasaus
(Bevat: Gluten, Soja)
Zelf toevoegen
½ el
Zonnebloemolie
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Kook 250 ml water per persoon in een pan met deksel voor de rijst.
Verhit een wok of hapjespan met deksel op hoog vuur en rooster de cashewnoten, zonder olie, goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snipper de ui. Snijd of pers de knoflook fijn. Schil de gember en snijd fijn. Roer de kokosmelk door. Kook de rijst, afgedekt, 12 – 15 minuten. Giet daarna als het nodig is af en laat afgedekt nagaren.
Verhit de zonnebloemolie in dezelfde wok of hapjespan met deksel en fruit de ui, knoflook en gember 2 minuten op laag vuur. Voeg de pompoen en currykruiden toe en bak al roerende 1 minuut op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk toe en laat, afgedekt, 6 – 8 minuten zachtjes koken. Voeg eventueel een scheutje water toe als de curry te droog wordt.
Hak of snijd ondertussen de koriander grof.
Voeg vlak voor serveren de helft van de cashewnoten toe aan de curry en breng op smaak met de sojasaus, peper en zout. Verdeel de rijst en curry over de borden en garneer met de overige cashewnoten en koriander.
