Filet de poulet sur risotto à la carotte rôtie
Parmigiano Reggiano, thym citron & amandes grillées
Le secret d'un risotto crémeux ? « Arroser & remuer » ! Remuer permet aux grains de riz de se frotter les uns contre les autres et de libérer l'amidon qui donne cette texture délicieusement crémeuse au risotto.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
75 g
Riz pour risotto
½ pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
1 pièce(s)
Carotte
2.5 g
Thym citron frais
5 g
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
10 g
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient: Lait (contient du lactose))
5 g
Amandes effilées
(Contient: Amandes, Fruits à coque Peut contenir : Céleri, Gluten, Œuf, Orge , Kamut , Blé Khorasan, Moutarde, Avoine , Arachides, Lupin, Fruits à coque, Graines de sésame, Épeautre , Soja, Seigle, Blé , Anhydride sulfureux et sulfites)
¼ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Filet de poulet aux épices méditerrannéenes
Ingrédients à avoir chez soi
300 ml
Bouillon de légumes à faible teneur en sel
¾ cs
Huile d'olive
¼ cs
Beurre [végétal]
½ cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
75 ml
Eau pour la sauce
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C. Préparez le bouillon.
- Émincez l'oignon et écrasez ou émincez l'ail.
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon avec l'ail et 2/3 des brins de thym citron 1 minute.
- Ajoutez-y le riz pour risotto et grillez-en les grains 1 minute.
- Déglacez avec le vinaigre de vin blanc, puis ajoutez 1/3 du bouillon.
- Laissez les grains de riz s'en imprégner lentement en remuant régulièrement.
- Répétez l'opération 2 fois avec le reste du bouillon. Le risotto est cuit lorsque les grains sont moelleux à l’extérieur et encore légèrement « al dente » à l’intérieur. Comptez 25 et 30 minutes environ.
- Ajoutez éventuellement de l'eau et faites cuire plus longtemps si vous préférez un risotto moins « al dente ».
- Pendant ce temps, coupez la carotte en demi-rondelles et disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Arrosez d'1 filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Arrosez de miel, puis enfournez 15 à 20 minutes.
- Pendant ce temps, ciselez le persil et coupez le citron en 4.
- Effeuillez les brins du thym citron restants.
- Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu vif et griller/dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
- Dans la même poêle, faites fondre 1 petite noix de beurre à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 minutes de chaque côté.
- Réduisez le feu et poursuivez-en la cuisson 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur. Juste avant de servir, découpez-le en tranches.
- Transférez la moitié de la carotte rôtie dans un mixeur (ou bol profond si vous en utilisez un plongeant).
- Ajoutez-y l'eau pour la sauce (voir tableau des ingrédients), puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez la carotte mixée au risotto, puis mélangez bien.
- Une fois le risotto cuit, retirez-en les brins de thym citron et jetez-les.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses et déposez-y les ingrédients préparés.
- Râpez-y le Parmigiano Reggiano.
- Garnissez des amandes grillées, du persil et des feuilles de thym citron.
- Accompagnez des quartiers de citron.
