Luxe kalfsstoof met ovenfriet

Name: Luxe kalfsstoof met ovenfriet met witlofsalade en cranberrychutney
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: Belgisk
Ingredients: 500 gram Aardappelen; 300 gram Mix van gesneden wortel en ui; 15 gram Knoflookpuree; 300 gram Kalfsstoof; 10 gram Verse krulpeterselie & tijm; 40 gram Cranberrychutney; 2 stuk(s) Witloof; ½ stuk(s) Citroen; 30 gram Rozijnen; 50 gram [Plantaardige] mayonaise; naar smaak Peper en zout; 4 el Olijfolie; 2 tl Mosterd; 250 ml Zoutarme runderbouillon; ½ el Extra vierge olijfolie

met witlofsalade en cranberrychutney

Krijg tot € 90 korting + 2 maanden gratis extra's

De kalfsstoof is gekruid met rozemarijn, kruidnagel en citrusschil. Hij is bereid met lokaal kalfsvlees dat langzaam is gegaard voor een extra mals resultaat.

Labels:

Extra groente

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd50 minuten

Oventijd40 minuten

NiveauMoeilijk

Ingrediënten

Hoeveelheden

250 gram

Aardappelen

150 gram

Mix van gesneden wortel en ui

7.5 gram

Knoflookpuree

150 gram

Kalfsstoof

5 gram

Verse krulpeterselie & tijm

20 gram

Cranberrychutney

1 stuk(s)

Witloof

¼ stuk(s)

Citroen

15 gram

Rozijnen

Zelf toevoegen

25 gram

[Plantaardige] mayonaise

naar smaak

Peper en zout

2 el

Olijfolie

1 tl

Mosterd

125 ml

Zoutarme runderbouillon

¼ el

Extra vierge olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)999 kcal

Energie (kJ)4179 kJ

Vetten50 g

waarvan verzadigd7.2 g

Koolhydraten88.4 g

waarvan suikers32.6 g

Vezels15.8 g

Eiwitten42.8 g

Zout3.9 g

Benodigdheden

•Kom

•Bakplaat met bakpapier

•Hapjespan met deksel

•Saladekom

Instructies

Verwarm de oven voor op 210 graden en bereid de bouillon. Schil de aardappelen of was grondig en snijd er frieten van 1/2 cm breed van. Meng ze in een kom met 1 el olijfolie per persoon, peper en zout (zie Tip). Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en bak 30 – 35 minuten in het midden van de oven goudbruin. Schep halverwege om.

Tip: Om afwas te besparen kun je de frieten ook direct op de bakplaat met bakpapier mengen met olijfolie, peper en zout.

Verhit 1 el olijfolie per persoon in een diepe hapjespan met deksel op middelhoog vuur. Bak de knoflookpuree met de gesneden wortel en ui 6 – 8 minuten.

Zet het vuur laag en voeg de kalfsstoof, de bouillon, de tijmtakjes, de cranberrychutney en de mosterd toe aan de hapjespan.

Breng de kalfsstoof aan de kook en laat, afgedekt, 10 minuten zachtjes stoven. Het kalfsvlees zal een beetje uit elkaar vallen. Haal het deksel van de pan, verhoog het vuur en kook nog 5 minuten. Voeg eventueel extra water toe als de stoof te snel droog wordt, of kook iets langer in als hij te vochtig blijft. Haal de tijmtakjes weer uit de stoof.

Snijd ondertussen de krulpeterselie grof. Snijd het witlof in fijne reepjes. Pers de citroen uit. Meng in een saladekom 1/4 van de mayonaise met per persoon: 1/4 el extra vierge olijfolie en 1/2 el citroensap. Voeg de rozijnen, het witlof en de helft van de krulpeterselie toe en meng goed onder elkaar. Breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de witlofsalade over de borden. Schep de kalfsstoof erbij, garneer met de overige krulpeterselie en serveer met de ovenfrietjes en de overige mayonaise.