Kipfilet met kruidige groentestoof

Name: Kipfilet met kruidige groentestoof met gedroogde abrikozen, amandelschaafsel en Midden-Oosterse kruidenmix
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Moroccan
Ingredients: 1 stuk(s) Ui; 400 gram Aardappelen; 3 stuk(s) Wortel; 5 gram Verse bladpeterselie; 2 stuk(s) Tomaat; ⅔ Tomatenpuree; 40 gram Abrikozenstukjes; Amandelschaafsel; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 2 stuk(s) Kipfilet met mediterrane kruiden; 350 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Olijfolie; 1 el Honing [of plantaardig alternatief]; ½ el [Plantaardige] boter; naar smaak Peper en zout

met gedroogde abrikozen, amandelschaafsel en Midden-Oosterse kruidenmix

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Deze groentestoof is geïnspireerd op de Marokkaanse tajine. De tajine is een aardewerken pot die van oudsher op hete kolen wordt gezet om de stoof langzaam te garen.

Labels:

Caloriebewust

•Extra groente

•Eiwitrijk

Allergenen:

Noten

•Amandelnoten

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd45 minuten

Oventijd35 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

200 gram

Aardappelen

1.5 stuk(s)

Wortel

2.5 gram

Verse bladpeterselie

1 stuk(s)

Tomaat

⅓

Tomatenpuree

20 gram

Abrikozenstukjes

Amandelschaafsel

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

1 stuk(s)

Kipfilet met mediterrane kruiden

Zelf toevoegen

175 ml

Zoutarme groentebouillon

1 el

Olijfolie

½ el

Honing [of plantaardig alternatief]

¼ el

[Plantaardige] boter

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kJ)2496 kJ

Energie (kcal)597 kcal

Vetten17.7 g

waarvan verzadigd4.7 g

Koolhydraten76.1 g

waarvan suikers35.8 g

Vezels19.9 g

Eiwitten33.3 g

Zout2.4 g

Potassium258 mg

Calcium76.5 mg

Iron0.4 mg

Benodigdheden

•Grote hapjespan met deksel

•Dunschiller

•Koekenpan met deksel

Instructies

Bereid de bouillon. Snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Schil de wortel met een dunschiller en snijd in blokjes van 1 cm. Verhit de helft van de olijfolie in een grote sauteerpan met deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snuif zout toe en fruit 1 minuut.

Voeg de aardappelen, de wortel en de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan de pan en bak 1 minuut al roerend. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Dek de pan af en kook 25 minuten. Roer regelmatig door.

Hak ondertussen de verse peterselie grof. Snijd de tomaat in partjes. Haal het deksel van de pan en roer de tomatenpuree door de groentestoof. Laat het geheel zonder deksel nog 4 minuten zachtjes koken. Voeg de abrikozenstukjes, de tomaat en de honing toe en kook 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout.

Verhit ondertussen de overige olijfolie in een pan met deksel op middelhoog vuur. Breng de kipfilet op smaak met peper en zout. Bak de kipfilet 2 - 3 minuten per kant. Verlaag het vuur en bak de kipfilet, afgedekt, nog 4 - 5 minuten, of tot de kipfilet gaar is. Haal uit de pan en bewaar apart.

Verhit in dezelfde pan de boter op middelhoog vuur. Bak het amandelschaafsel in 2 minuten goudbruin. Leg de kipfilet bij de amandelen in de pan en verhit nog 1 minuut.

Verdeel de groentestoof over de borden, leg de kipfilet erbovenop en garneer met de peterselie en het amandelschaafsel.

Weetje: Wist je dat tomaten veel voordelen hebben voor je gezondheid? Ze zijn rijk aan vitamine A, C, E én lycopeen. Lycopeen is een antioxidant en beschermt onze cellen tegen schadelijke invloeden. Hoe rijper de tomaat, hoe meer lycopeen!