Herfstsalade met gekonfijte kippendij
met geplette krieltjes, vijgen en geitenkaas
Deze kippendij is gekonfijt in ganzenvet - een bom van smaak en extra mals door de langzame garing. Dat levert een restaurantwaardige salade op.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
250 gram
Krieltjes
1 stuk(s)
Knoflookteen
⅓ stuk(s)
Komkommer
⅓ bosje(s)
Radijs
80 gram
Slamix: spinazie, rucola en snijbiet
5 gram
Vers basilicum
50 gram
Verse geitenkaas
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
65 gram
Pitloze blauwe druiven
1 stuk(s)
Gekonfijte kippendij
10 gram
Zonnebloempitten
(Kan bevatten: Sesamzaad, Pinda's, Noten)
Zelf toevoegen
naar smaak
Peper en zout
½ el
Extra vierge olijfolie
2 el
Zwarte balsamicoazijn
½ el
Wittewijnazijn
1 tl
Suiker
½ el
Olijfolie
Benodigdheden
Instructies
Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet de krieltjes net onder water in een pan met deksel en breng aan de kook. Kook de krieltjes in 12 – 14 minuten gaar, giet af en laat zonder deksel uitstomen. Pers of snijd de knoflook fijn. Meng de knoflook in een kleine kom met 1/2 el olijfolie per persoon.
Snijd de komkommer en radijzen beide in dunne plakjes. Meng in een saladekom per persoon 1/2 el extra vierge olijfolie, 1/2 el wittewijnazijn, peper en zout. Meng er de plakjes komkommer en radijs doorheen. Voeg de gemengde salade alvast toe aan de saladekom maar meng alles pas vlak voor serveren door elkaar. Snijd het basilicum in reepjes. Verbrokkel de verse geitenkaas.
Laat de blauwe druiven aan de tros zitten en meng ze in een ovenschaal voorzichtig met 1/4 el olijfolie per persoon. Leg de gekonfijte kippendij met de huid naar boven in een andere ovenschaal en rooster samen met de blauwe druiven 15 – 20 minuten in de oven of tot het huidje van de kippendij goudkleurig en krokant is.
Verdeel de gekookte krieltjes over een bakplaat met bakpapier. Plet elk krieltje met een vork en verdeel de knoflookolie over de krieltjes. Breng op smaak met peper en zout. Bak de krieltjes 8 - 10 minuten in de oven, of tot ze krokant zijn.
Verhit per persoon 2 el zwarte balsamicoazijn en 1 tl suiker in een steelpan op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur laag zodra het mengsel kookt, en laat 4 - 5 minuten zacht verder pruttelen. Zet het vuur daarna uit en verwarm opnieuw vlak voor serveren.
Verdeel de salade over de borden. Verdeel er de geplette krieltjes overheen. Garneer met de geroosterde druiven, het basilicum, de geitenkaas en zonnebloempitten. Leg een kippendij op elk bord. Besprenkel met de balsamicostroop.
