Filet de merlu aux lardons et oignon caramélisé
purée de panais-épinard & sauce au beurre à l'ail
Le filet de merlu est idéal à frire, de préférence côté de la peau, pour qu'elle devienne bien croustillante.
Tags:
Légumes ++
•Riche en protéines
Allergènes:
Poisson
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Préparation
Cuisson
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
250 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Oignon rouge
30 g
Lardons
1 pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Épinards
½ pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Filet de merlu
(Contient: Poisson)
Ingrédients à avoir chez soi
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1
Lait [végétal]
1.25 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile de tournesol
½ cs
Vinaigre balsamique noir
1 cc
Moutarde
½ cc
Miel [ou alternative vegan]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle avec couvercle
•Assiette
•Poêle à bords hauts
•Essuie-tout
•Presse-purée
Instructions
1
- Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
- Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les, ainsi que le panais, en gros morceaux.
- Faites cuire les pommes de terre et le panais 12 à 15 minutes dans la casserole. Ensuite, égouttez-les et réservez-les à couvert.
- Pendant ce temps, émincez l'oignon en fines demi-rondelles.
2
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile de tournesol dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 2 à 4 minutes. Ensuite, transférez-les sur une assiette recouverte d'essuie-tout.
- Faites cuire l'oignon 9 à 12 minutes dans la même poêle.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique. Ajoutez le miel. Mélangez bien, puis coupez le feu.
- Écrasez ou émincez l'ail.
3
- Faites chauffer 1 petit filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif dans l'autre poêle et cuire la moitié de l'ail 1 minute. Ajoutez les épinards.
- Laissez-les réduire et réservez-les ensuite hors de la poêle.
- Écrasez les pommes de terre et le panais avec 1 petite noix de beurre et 1 filet de lait.
- Incorporez-y les épinards et la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.
4
- Faites fondre 1 généreuse noix de beurre dans la même poêle à feu moyen-vif. Épongez le poisson avec l'essuie-tout. Faites-le cuire 3 minutes côté peau, puis retournez-le.
- Ajoutez le reste de l'ail et poursuivez la cuisson du poisson 3 minutes.
- Servez la purée sur les assiettes. Déposez-y l'oignon caramélisé et le poisson au beurre à l'ail. Apprêtez avec les lardons.
