Gekonfijte eendenbout op broccolipuree
met feta en citroen
- Lait (contient du lactose)
- Céleri
- Peut contenir des traces d'allergènes
Ingrédients
250 g
Brocoli
2 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Confit de canard
10 g
Roquette
(Peut contenir : Céleri)
⅓ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
½ pièce(s)
Citron jaune bio
25 g
Feta
(Contient : Lait (contient du lactose))
7.5 ml
Crème de basilic et origan
Non inclus dans la livraison
½ cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre
(Contient : Lait (contient du lactose))
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de bœuf
1 cc
Moutarde à l'ancienne
à votre convenance
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Breng ruim water aan de kook in een pan met deksel voor de broccoli. Snijd de broccoli in roosjes en de steel in blokjes. Kook de broccoli 6 - 8 minuten. Giet daarna af en bewaar met deksel. Verwarm 1/2 el olijfolie per persoon in koekenpan op middelhoog vuur. Pel de knoflooktenen. Voeg de hele knoflooktenen en de gekonfijte eend toe aan de pan. Bak de eend 2 - 3 minuten per kant op middelmatig vuur (zie Tip).
Haal de eend uit de pan en laat rusten in aluminiumfolie. Haal de knoflooktenen uit de pan en leg apart (zie Tip). Smelt de roomboter en mosterd in de pan met bakvet op middelhoog vuur. Verkruimel het runderbouillonblokje boven de pan en blus af met 70 ml water per persoon. Breng de jus aan de kook en laat zachtjes inkoken tot serveren.
Stamp de broccoli samen met de rucola, gebakken knoflooktenen, de helft van de feta en Peruaanse kruidenmix met een aardappelstamper. Rasp de schil van de biologische citroen boven de pan met broccoli. Snijd de citroen in partjes en knijp het sap uit van 1 citroenpartje per persoon. Breng op smaak met peper en eventueel zout en roer goed door.
Verdeel de broccoli mash over de borden en besprenkel met de basilicumcrème. Leg de eend op het geheel en schenk de jus eroverheen. Brokkel de overige feta er over en garneer met een citroenpartje.
