Canard confi et poireau mariné

Épluchez la pomme et détaillez-la en dés. Disposez-les dans le petit plat à four et mélangez-les avec, par personne, 2 cs d'eau et 1/2 cs de cassonade. Disposez la cuisse de canard confit dans l'autre plat à four. Faites rôtir les dés de pomme et le canard confit 20 à 25 minutes au four.

Conseil: Vous n'appréciez pas particulièrement la compote de pomme ? Dans ce cas, mélangez les dés de pomme à la salade à l'étape 5.

Ciselez finement le persil plat et, dans le petit bol, mélangez-le aux câpres et aux noix concassées. Ajoutez, par personne, 1/2 cs de miel, 1 cs de vinaigre de vin rouge et 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Prélevez de gros morceaux de zeste de citron à l'aide de l'éplucheur. Pressez le citron. Coupez la gousse d'ail en deux avec sa peau. Ciselez finement la ciboulette et émincez l'échalote. Ajoutez le lait, l'ail, le zeste de citron et les brins de thym à la petite casserole. Faites chauffer 6 à 8 minutes à feu doux. Veillez à ce que le lait ne brûle pas !

Dans le saladier, mélangez, par personne, 1/2 cs d'huile d'olive vierge extra, 1/2 cs de miel et 1 cs de vinaigre de vin rouge. Ajoutez l'échalote et la moitié de la ciboulette, puis mélangez bien. Mélangez la salade mixte à la vinaigrette. Écrasez la pomme à la fourchette pour la réduire en compote et incorporez-y 1 cs de jus de citron par personne.