Filet de poulet farci enveloppé de lard et fromage frais

Détachez les feuilles d’origan des brins. Incisez le filet de poulet pour l'ouvrir et farcissez-le de fromage frais. Saupoudrez des feuilles d’origan, de sel et de poivre puis refermez-le et enveloppez-le de lard. Réservez.

Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans la casserole et revenir le reste d’ail et l’oignon 1 minute à feu moyen-doux. Ajoutez-y le riz pour risotto et faites cuire 1 minute en remuant. Ajoutez 1/3 du bouillon et laissez les grains de riz s’en imbiber lentement. Remuez régulièrement.

Dès que les grains de riz ont absorbé le bouillon, rajoutez-en 1/3 et répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon. Le risotto est prêt lorsque les grains sont tendres à l’extérieur et encore légèrement croquants à l’intérieur. Comptez entre 20 et 25 minutes. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour en prolonger la cuisson (voir conseil). Pendant ce temps, enfournez la courgette 16 à 18 minutes.

Conseil : Si le risotto est prêt avant le reste, ajoutez un peu d'eau à la casserole, mélangez et réservez à feu doux à couvert.

Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Baissez le feu et poursuivez-en la cuisson 8 minutes, ou jusqu’à ce qu'il soit cuit. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes. Faites chauffer la 2e poêle sans matière grasse à feu moyen-vif et griller/dorer les noisettes 2 minutes.