Heekfilet met pistou-aardappelpuree
met kerstomaten en spinazie
Pistou is een heldere, kruidige Provençaalse saus die lijkt op pesto, maar dan simpeler: het bestaat uit basilicum, knoflook en olijfolie. Deze saus is waarschijnlijk ontstaan door culinaire uitwisselingen tussen de regio's Ligurië en de Provence.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
250 gram
Aardappelen
5 gram
Vers basilicum
(Bevat: Selderij, Kan sporen van allergenen bevatten)
1 stuk(s)
Heekfilet
(Bevat: Vis)
125 gram
Rode kerstomaten
100 gram
Spinazie
½ stuk(s)
Rode ui
½ stuk(s)
Knoflookteen
Zelf toevoegen
1.5 el
Olijfolie
1 el
[Plantaardige] boter
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ tl
Mosterd
½ el
Zwarte balsamicoazijn
[Plantaardige] melk
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Zet de aardappelen onder water in een pot.
- Verkruimel het bouillonblokje erboven. Kook de aardappelen, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar. Giet af en laat uitstomen.
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Halveer de kerstomaten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur en fruit de ui 1 - 2 minuten (zie Tip).
- Voeg de kerstomaten toe en bak 3 - 4 minuten.
- Blus af met de zwarte balsamicoazijn en verwarm nog 1 minuut.
- Breng op smaak met peper en zout en houd apart.
Tip: Houd je niet van rauwe knoflook? Voeg dan de knoflook toe aan de pan.
- Voeg de knoflook en het basilicum toe aan een hoge kom.
- Voeg een scheutje melk en een scheutje olijfolie toe en pureer met een staafmixer tot een gladde saus.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten.
- Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klontje boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis 3 minuten op de huid.
- Draai om en bak 3 minuten verder.
- Stamp, vlak voor serveren, met een aardappelstamper de aardappelen, pistou, mosterd en een klontje boter.
- Roer de spinazie erdoorheen. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de aardappelpuree op de borden en leg alles ernaast.
