Pain de viande festif bardé de lard et jus à l'oignon

Name: Pain de viande festif bardé de lard et jus à l'oignon purée de pommes de terre, chou-fleur et choux de Bruxelles rôtis
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: 2 pièce(s) Oignon; 1 brin(s) Romarin frais; 3 pincée Noix de muscade; 500 g Chou-fleur; 150 g Choux de Bruxelles; 300 g Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée; 50 g Chapelure panko; 1 pièce(s) Parmigiano Reggiano AOP; ⅔ sachet(s) Thym séché; 6 tranche(s) Lard; 75 g Crème liquide; 25 g Gouda vieux râpé; 80 g Chutney d'oignon; 500 g Pomme de terre; 60 ml Lait [végétal]; 2 cs Vinaigre balsamique noir; 1 cs Miel [ou alternative vegan]; 1.5 cs Huile d'olive; 2.5 cs Beurre [végétal]; 4 cc Moutarde; ¼ pièce(s) Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel; à votre convenance Poivre et sel

purée de pommes de terre, chou-fleur et choux de Bruxelles rôtis

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La viande hachée épicée de ce plat est une explosion de saveurs ! Piment de Cayenne, carvi, cardamome... Ils assaisonnent ce pain de viande à merveille.

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Famille

•Famille

Allergènes:

Blé

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation1 heure

Cuisson40 minutes

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

1 pièce(s)

Oignon

½ brin(s)

Romarin frais

1.5 pincée

Noix de muscade

250 g

Chou-fleur

75 g

Choux de Bruxelles

150 g

Viande hachée de bœuf, porc et veau assaisonnée

(Peut contenir: Céleri, Soja, Gluten, Œuf, Moutarde)

25 g

Chapelure panko

(Contient: Blé )

½ pièce(s)

Parmigiano Reggiano AOP

(Contient: Lait (contient du lactose))

⅓ sachet(s)

Thym séché

3 tranche(s)

Lard

40 g

Crème liquide

(Contient: Lait (contient du lactose))

15 g

Gouda vieux râpé

(Contient: Lait (contient du lactose))

40 g

Chutney d'oignon

250 g

Pomme de terre

Ingrédients à avoir chez soi

30 ml

Lait [végétal]

1 cs

Vinaigre balsamique noir

½ cs

Miel [ou alternative vegan]

¾ cs

Huile d'olive

1.25 cs

Beurre [végétal]

2 cc

Moutarde

0.12 pièce(s)

Cube de bouillon de bœuf à faible teneur en sel

à votre convenance

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)5655 kJ

Calories1352 kcal

Graisses76 g

Graisses saturées34.2 g

Glucides104.4 g

Sucres29.1 g

Fibres alimentaires21.2 g

Protéines57.6 g

Sel4.2 g

Trans Fat0.3 g

Ustensiles

•Bol

•Râpe

•Poêle

•Plat allant au four

•Papier aluminium

•Grand bol

•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé

•Petite casserole

•Presse-purée

Instructions

Préchauffez le four à 200°C. Émincez l'oignon. Râpez le Parmigiano Reggiano. Détachez les aiguilles de romarin des brins et ciselez-les finement. Râpez 1,5 pointe de noix de muscade par personne. Dans le bol, mélangez la viande hachée, la chapelure panko, le Parmigiano Reggiano, le romarin et la moitié de l'oignon. Ajoutez-y le lait, la moitié de la moutarde et 1/2 cc de thym par personne. Salez et poivrez.

Malaxez bien la viande hachée pour bien tout mélanger et pétrissez-la en forme de pain. Disposez-le dans le plat à four, bardez-le du lard et enduisez-le de 1/2 cs de beurre par personne. Recouvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 25 minutes. Retirez alors la feuille d’aluminium et arrosez le pain de viande de graisse de cuisson puis remettez-le au four 15 à 25 minutes. Pendant ce temps, pour le chou-fleur, portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole.

Taillez le bouquet de chou-fleur en fleurettes et la tige en dés. Faites cuire le chou-fleur 5 minutes dans la casserole puis égouttez-le et ajoutez-le au 2e plat à four. Lavez les choux de Bruxelles, retirez-en la base dure puis coupez-les en deux. Dans le grand bol, composez une vinaigrette avec le vinaigre balsamique noir, le miel, 1/2 cs d’huile d’olive et 1/4 cc de thym séché par personne. Salez et poivrez à votre goût. Mettez les choux de Bruxelles dans le bol et mélangez bien.

Disposez les choux de Bruxelles sur un côté de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez-les 25 à 30 minutes au-dessus du pain de viande. Mélangez le chou-fleur avec la crème fraîche liquide, le fromage vieux et la moitié de la noix de muscade râpée. Salez et poivrez. Enfournez-le 25 à 30 minutes à côté des choux de Bruxelles lors des 15 à 20 dernières minutes de cuisson de ceux-ci.

Portez un bon volume d’eau à ébullition dans la casserole du chou-fleur. Épluchez ou lavez bien les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire 12 à 15 minutes dans la casserole à couvert. Pendant ce temps, dans la petite casserole en inox, faites chauffer 1/4 cs de beurre par personne à feu moyen et cuire le reste de l'oignon 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le chutney d'oignon et, par personne : 50 ml d'eau et 1/8 de bouillon cube. Portez à ébullition et laissez réduire le jus 6 à 8 minutes à petit bouillon.

Égouttez les pommes de terre et écrasez les au presse-purée en purée épaisse avec, par personne : 1/2 cs de beurre, le reste de la moutarde et 1 filet de lait pour d’onctuosité. Assaisonnez du reste de noix de muscade, de sel et poivre à votre goût. Servez le pain de viande et les légumes rôtis sur les assiettes. Accompagnez de la purée de pommes de terre et du jus à l'oignon.