Double veggie - Tortilla's met gebakken kikkererwten en feta

Name: Double veggie - Tortilla's met gebakken kikkererwten en feta met avocado en aubergine als extra
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Fusion
Ingredients: 1 blik(ken) Kikkererwten; 2.01 tl Paprikapoeder; 2 stuk(s) Aubergine; 1 stuk(s) Komkommer; 250 gram Rode kerstomaten; 6 stuk(s) Bruine tortilla; 1 stuk(s) Avocado; 50 gram Feta; 5 gram Verse bladpeterselie; 80 gram Labne; 40 gram Mangochutney; naar smaak Peper en zout; 2 el Olijfolie

met avocado en aubergine als extra

Bestel soortgelijke recepten voor € 3,36 per portie

Labne is een verse kaas gemaakt van uitgelekte yoghurt, en heeft zijn naam te danken aan het Arabische woord voor yoghurt: laban.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Melk (inclusief lactose)

Raadpleeg altijd het productetiket voor de meest accurate informatie over ingrediënten en allergenen.

Bereidingstijd20 minuten

Oventijd

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

1 blik(ken)

Kikkererwten

0.99 tl

Paprikapoeder

1 stuk(s)

Aubergine

½ stuk(s)

Komkommer

125 gram

Rode kerstomaten

3 stuk(s)

Bruine tortilla

½ stuk(s)

Avocado

50 gram

Feta

2.5 gram

Verse bladpeterselie

40 gram

Labne

20 gram

Mangochutney

Zelf toevoegen

naar smaak

Peper en zout

1 el

Olijfolie

Voedingswaarden

Energie (kcal)593 kcal

Energie (kJ)2482 kJ

Vetten41.2 g

waarvan verzadigd8.7 g

Koolhydraten29 g

waarvan suikers15.3 g

Vezels18 g

Eiwitten17.7 g

Zout1 g

Benodigdheden

•Kom

•Sieb

•Keukenpapier

•Grote kom

•Koekenpan

•Aluminiumfolie

•Kleine kom

Instructies

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en dep ze droog met keukenpapier.
Meng in een kom de kikkererwten met per persoon 1/2 el olijfolie en 1 tl paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de aubergine in plakken van maximaal 1 cm dik.

Tip: Kikkererwten zitten vol vezels, eiwitten, gezonde langzame koolhydraten, vitaminen en mineralen. Zoals vitamine E voor een sterke weerstand - ze bevatten er wel 4 - 5 keer meer van dan andere peulvruchten.

Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur.
Bak de kikkererwten 10 - 12 minuten. Schep regelmatig om zodat ze niet verbranden (zie Tip).
Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in een andere koekenpan en bak op middelhoog vuur de aubergine 4 – 5 minuten per kant.
Snijd de komkommer in kleine blokjes en halveer de cherrytomaten. Meng de komkommer en tomaten in een grote kom.

Tip: Let op! De kikkererwten kunnen tijdens het bakken uit de pan springen. Dek de pan daarom eventueel de eerste paar minuten af met een deksel.

Verkruimel de feta. Snijd de bladpeterselie grof.
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Meng in een kleine kom de labne met de mangochutney.
Meng de kikkererwten door de groenten in de grote kom.
Verpak ondertussen de tortilla's per twee in aluminiumfolie en verwarm 2 - 3 minuten in de oven.

Tip: Wist je dat dit gerecht rijk is aan vezels en calcium? De vezels komen voornamelijk van de groenten, de bruine tortilla's en de kikkererwten.

Doe de feta, bladpeterselie, avocado en labne-mangosaus in kleine schaaltjes of kommetjes.
Leg de gegrilde aubergine op een schaal.
Verdeel het kikkererwtenmengsel over de tortilla's.
Garneer naar smaak met de toppings.