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Grenailles à l’aneth et dorade à la poêle

Grenailles à l’aneth et dorade à la poêle

Grenailles à l’aneth et dorade à la poêle

Avec une salade de fenouil à l’orange sanguine et de l’estragon

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À la fois sucrée et amère, l’orange sanguine peut se colorer d’un rouge étonnamment profond. Mais comme la saison vient de commencer, il se peut que les vôtres ne soient pas encore totalement rouges. Vous allez intégrer ce fruit à une salade composée de fenouil cru et d’estragon : une combinaison classique de sucré, d’acide et de fraîcheur avec une touche anisée. Cette salade accompagne très bien le poisson, par exemple cette dorade.

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Calorie Smart

•Manger en premier

Allergènes:

Poisson

•Lait (contient du lactose)

Référez-vous toujours à l'étiquette du produit pour les informations complètes sur les ingrédients et les allergènes

Préparation25 minutes

Cuisson

DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

200 g

Fenouil

½ pièce(s)

Orange sanguine

3 bouquet(s)

Estragon frais

1 pièce(s)

Filet de dorade avec peau

3 bouquet(s)

Aneth frais

Ingrédients à avoir chez soi

½ cc

Vinaigre de vin blanc

½ cs

Huile d'olive vierge extra

½ cs

Beurre

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2079 kJ

Énergie (kcal)497 kcal

Graisses16 g

dont saturés6 g

Glucides57 g

dont sucres11.3 g

Fibres11 g

Protéines25 g

Sel0.2 g

Ustensiles

•Casserole avec couvercle

•Saladier

•Essuie-tout

•Poêle

Instructions

Cuire les grenailles

1

Lavez soigneusement les grenailles et coupez-les en deux dans le sens de la longueur, voire en quatre pour les plus grosses. Faites-les cuire 12 à 15 minutes à couvert dans la casserole. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle.

Découper

2

Pendant ce temps, coupez le fenouil en deux, ôtez le cœur dur et taillez le légume en fines lamelles. Essayez de le tailler le plus finement possible : les saveurs se libéreront d’autant mieux. Pelez l’orange sanguine et taillez-la en fines rondelles.

Mélanger la salade

3

Détachez les feuilles d’estragon des brins. Dans le saladier, mélangez les lamelles de fenouil, l’orange sanguine, les feuilles d’estragon, le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive vierge extra t. Salez et poivrez. Laissez reposer la salade quelque temps pour que les saveurs se libèrent.

Cuire la dorade

4

Tamponnez le filet de dorade à l’aide d’essuie-tout pour le sécher, puis salez et poivrez. Faites chauffer le beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites-y cuire le poisson 1 à 2 minutes côté peau. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de l’autre côté.

Mélanger les grenailles

5

Pendant ce temps, ciselez l’aneth. Ajoutez l’aneth et la graisse de cuisson de la dorade aux grenailles, puis salez et poivrez.

Servir

6

Servez les grenailles à l’aneth avec la dorade et la salade de fenouil à l’orange sanguine.

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