Cuisse de canard confite aux raisins secs

Name: Cuisse de canard confite aux raisins secs servie avec des carottes glacées et une purée de pommes de terre
Total time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: Française
Ingredients: ⅔ g Carottes en botte; 2 cc Gingembre frais; 6 g Persil plat frais; 5 g Thym citron frais; 1 pièce(s) Jus d'orange; 2 pièce(s) Confit de canard; 500 g Pomme de terre; 0.17 sachet(s) Graines de moutarde jaune; ½ brin(s) Romarin frais; 55 g Raisins secs; 5 cs Beurre [végétal]; 2 cs Vinaigre de vin blanc; 1 Lait [végétal]; 1 cc Moutarde; 3 cc Sucre; 100 ml Bouillon de légumes à faible teneur en sel

servie avec des carottes glacées et une purée de pommes de terre

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Tags:

Sans lactose

Allergènes:

Senf

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Préparation45 minutes

Cuisson40 minutes

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

⅓ g

Carottes en botte

1 cc

Gingembre frais

3 g

Persil plat frais

(Peut contenir: Sellerie)

2.5 g

Thym citron frais

½ pièce(s)

Jus d'orange

1 pièce(s)

Confit de canard

250 g

Pomme de terre

0.08 sachet(s)

Graines de moutarde jaune

(Contient: Senf)

¼ brin(s)

Romarin frais

25 g

Raisins secs

Ingrédients à avoir chez soi

2.5 cs

Beurre [végétal]

1 cs

Vinaigre de vin blanc

Lait [végétal]

½ cc

Moutarde

1.5 cc

Sucre

50 ml

Bouillon de légumes à faible teneur en sel

Valeurs nutritionnelles

Calories586 kcal

Énergie (kJ)2451 kJ

Graisses32 g

Graisses saturées20.3 g

Glucides63.6 g

Sucres17.5 g

Fibres alimentaires13.7 g

Protéines8.5 g

Sel0.8 g

Ustensiles

•Râpe

•Cocotte avec couvercle

•Papier sulfurisé

•Plaque de cuisson

•Poêle avec couvercle

•Casserole

•Presse-purée

Instructions

Préparez le bouillon et préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la majeure partie des fanes de carotte et épluchez les carottes à l’aide d’un éplucheur. Râpez le gingembre (voir CONSEIL). Ciselez finement le persil plat et effeuillez le thym citron. Pressez le jus de l’orange. Disposez les carottes les unes à côté des autres dans le fond d’une sauteuse. Veillez à ne pas les disposer les unes sur les autres et utilisez éventuellement plusieurs sauteuses.

Conseil: Inutile d'éplucher le gingembre. Si vous n'avez pas de râpe chez vous, vous pouvez le couper très fin.

Ajoutez le bouillon, le gingembre, le thym citron, 1 cc de sucre par personne et 3 cs du jus d’orange à la sauteuse et laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Retirez le couvercle et laisser réduire le jus pour obtenir un sirop 5 à 10 minutes. Salez, poivrez et incorporez ¼ cs de beurre par personne.

Conseil: Pour une cuisson uniforme, il est important que les carottes ne se chevauchent pas. Ainsi, elles absorberont mieux le goût du sirop.

Pendant ce temps, disposez la cuisse de canard confite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 22 minutes. Portez à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et découpez-les grossièrement. Faites-les cuire 12 à 15 minutes. Puis, égouttez-les et réservez-les sans couvercle.

Pendant ce temps, dans la petite casserole, portez à ébullition à feu vif le vinaigre de vin blanc, le reste de sucre, les graines de moutarde, le romarin frais, une pincée de sel et 2 cs d’eau par personne. Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Retirez la casserole du feu et réservez.

Écrasez les pommes de terre, le reste de beurre et la moutarde pour obtenir une purée (fine). Ajoutez un filet de lait, puis salez et poivrez. Ajoutez la moitié du persil plat aux carottes glacées.

Servez la purée de pommes de terre et les carottes glacées, puis disposez la cuisse de canard confite à côté. Garnissez cette dernière avec les raisins secs aigres-doux et parsemez du reste de persil plat.