Escalope de jambon et pois mange-tout
purée de chou-rave et jus à l'échaloteCalories
:
577 kcalProtéines
:
37.7g protéinesPréparation
:
35 minutesDifficulty
:
IntermédiaireCalorie Smart
Légumes ++
Famille
Riche en protéines
Allergènes:
- Céleri
- Soja
- Blé
- Gluten
- Lait (contient du lactose)
- Moutarde
- Peut contenir des traces d'allergènes
.
Produit dans un atelier qui traite des œufs, du lait, du poisson, des arachides, du sésame, des crustacés, du soja, des fruits à coque et du blé.
Ingrédients
quantité
1 pièce(s)
Échalote
1 pièce(s)
Gousse d'ail
200 g
Pomme de terre
½ pièce(s)
Chou-rave
1 pièce(s)
Escalope de jambon
(Peut contenir : Céleri, Soja, Blé , Gluten, Lait (contient du lactose), Moutarde)
100 g
Pois mange-tout
Ingrédients à avoir chez soi
125 ml
Bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 cc
Vinaigre balsamique noir
½ cc
Moutarde
1.5 cs
Beurre [végétal]
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Fouet
•Presse-purée
•Casserole
Instructions
1
- Sortez la viande du réfrigérateur pour la porter à température ambiante (voir conseil).
- Préchauffez le four à 160°C. Préparez le bouillon.
- Pour les légumes, portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole.
- Émincez l’échalote et écrasez ou émincez l'ail.
Conseil : Le mieux est de la sortir 1/2 h à 1 h avant de commencer à cuisiner.
2
- Épluchez les pommes de terre et le chou-rave, puis coupez-les en gros morceaux.
- Faites-les cuire 15 minutes dans la casserole.
- Prélevez un peu de liquide de cuisson, puis égouttez. Salez, poivrez, puis réservez.
Le saviez-vous ? Le chou-rave de cette recette contient de la niacine. Cette vitamine renforce le système nerveux.
3
- Faites fondre 1 noix de beurre dans une poêle à feu moyen et revenir l’échalote avec l’ail 3 à 4 minutes. Ensuite, réservez la moitié des deux hors de la poêle.
- Pendant ce temps, salez et poivrez la viande.
- Faites-la cuire/dorer uniformément 3 à 4 minutes dans la poêle.
- Transférez-la ensuite dans un plat à four et enfournez-la 6 à 8 minutes.
4
- Augmentez le feu sous la poêle, puis déglacez avec le bouillon et le vinaigre balsamique.
- Ajoutez-y la moutarde, poivrez et laissez réduire la sauce de moitié 4 à 6 minutes.
- Juste avant de servir, incorporez-y 1 généreuse noix de beurre au fouet.
5
- Portez un bon volume d’eau à ébullition dans une casserole en inox. Faites-y cuire les pois mange-tout 4 à 6 minutes. Ensuite, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
- Ajoutez l’échalote et l’ail réservés à la casserole contenant le chou-rave et les pommes de terre, puis écrasez le tout en purée homogène.
- Ajoutez-y éventuellement 1 filet de liquide de cuisson réservé, puis salez et poivrez à votre goût.
6
- Découpez la viande en tranches.
- Servez la purée sur les assiettes et déposez-y l'escalope de jambon et les pois mange-tout.
- Accompagnez du jus.
