Cuisse de canard confite aux raisins secs
Avec des carottes glacées et une purée de pommes de terre- Moutarde
- Lait (contient du lactose)
- Peut contenir des traces d'allergènes
- Céleri
- Arachides
- Graines de sésame
- Fruits à coque
La cuisse de canard que vous allez préparer aujourd’hui a déjà été confite par nos soins. Le canard a une saveur spécifique qui se marie bien avec les notes fraîches et sucrées. Dans cette recette, vous allez donc y ajouter des raisins secs ayant réduit dans un mélange de vinaigre et de sucre. En accompagnement, vous allez servir des carottes que vous glacerez en les cuisant dans un mélange que vous ferez ensuite réduire en sirop pour obtenir une belle couche brillante.
Ingrédients
200 g
Carotte
1 cm
Gingembre frais
4 bouquet(s)
Persil plat frais
(Peut contenir : Céleri)
4 bouquet(s)
Thym citronné frais
(Peut contenir : Céleri)
½ pièce(s)
Orange à jus
1 pièce(s)
Confit de canard
250 g
Pomme de terre à chair farineuse
¼ cc
Graines de moutarde jaune
(Contient: Moutarde)
1 bouquet(s)
Romarin frais
25 g
Raisins secs
(Peut contenir : Arachides, Graines de sésame, Fruits à coque)
Ingrédients à avoir chez soi
50 ml
Bouillon de légumes
1.5 cc
Sucre
2.5 cs
Beurre
(Contient: Lait (contient du lactose))
1 cs
Vinaigre de vin blanc
½ cc
Moutarde
filet
Lait
(Contient: Lait (contient du lactose))
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
Instructions
Préparez le bouillon et préchauffez le four à 200 degrés. Coupez la majeure partie des fanes des carottes, puis épluchez-les à l’aide de l’éplucheur. Râpez le gingembre t. Ciselez le persil plat frais et détachez les feuilles de thym citron. Pressez l’orange. Disposez les carottes les unes à côté des autres au fond de la sauteuse.
Ajoutez le bouillon, le gingembre, le thym citron et, par personne, 1 cc de sucre et 3 cs de jus d’orange, puis laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Retirez le couvercle et faites réduire le jus 5 à 10 minutes pour obtenir un sirop. Salez et poivrez, puis ajoutez 1/4 cs de beurre par personne.
Pendant ce temps, disposez la cuisse de canard confite sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 20 à 22 minutes. Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans la casserole. Épluchez les pommes de terre et découpez-les grossièrement. Ajoutez-les à la casserole et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez et réservez sans couvercle
Pendant ce temps, dans la petite casserole chauffée à feu vif, portez à ébullition le vinaigre de vin blanc, le reste de sucre, les graines de moutarde, le romarin frais, une pincée de sel et 2 cs d’eau par personne. Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Retirez la casserole du feu et réservez.
Écrasez les pommes de terre, le reste de beurre et la moutarde pour obtenir une purée fine. Ajoutez un filet de lait, puis salez et poivrez. Ajoutez la moitié du persil plat aux carottes glacées.
Servez la purée de pommes de terre et les carottes glacées sur les assiettes et disposez la cuisse de canard confite à côté. Garnissez cette dernière avec les raisins secs aigres-doux et parsemez du reste de persil plat.
