Krokante garnalen met kokosrijst
met zoetzure komkommer en radijs
Panko heeft een grovere korrel dan gewoon paneermeel en geeft hierdoor een extra knapperig korstje bij het bakken.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
50 ml
Kokosmelk
75 gram
Witte langgraanrijst
½ stuk(s)
Komkommer
½ bosje(s)
Radijs
10 gram
Kokosrasp
(Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Pinda's)
25 gram
Panko paneermeel
(Bevat: Tarwe)
80 gram
Garnalen
(Bevat: Schaaldieren)
2.5 gram
Verse koriander
(Kan bevatten: Selderij)
½ zakje(s)
Zoet-pikante chilisaus
½ stuk(s)
Citroen
Zelf toevoegen
1 el
Zonnebloemolie
1 tl
Suiker
250 ml
Water
1 el
Wittewijnazijn
¼ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Meng de kokosmelk in een pot met deksel met per persoon: 250 ml water en 1/4 bouillonblokje.
- Breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook, afgedekt, 12 - 14 minuten op laag vuur. Giet af en laat afgedekt verder garen.
- Halveer de komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijst met een theelepel en snijd de komkommer in halve maantjes. Verwijder het blad van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne schijfjes.
- Snijd de citroen in 6 partjes en houd 1 citroenpartje per persoon apart.
- Pers 2 citroenpartjes per persoon uit boven een saladekom en voeg de suiker en wittewijnazijn toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de komkommer en radijs toe aan de zoetzure dressing in de saladekom. Zet tot gebruik in de koelkast en schep tussendoor regelmatig om.
- Meng in een kom de kokosrasp met de panko, peper en zout.
- Dep de garnalen droog met keukenpapier en meng op een bakplaat met bakpapier met de zonnebloemolie.
- Strooi het kokos-pankomengsel over de garnalen en meng goed zodat de garnalen rondom bedekt zijn. Bak de garnalen 12 - 14 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de koriander fijn.
- Serveer de krokante garnalen met de kokosrijst en het zoetzuur.
- Garneer het gerecht met de koriander en serveer met de citroenpartjes.
- Strooi het achtergebleven kokos-pankomengsel over de rijst en besprenkel met de zoet-pikante chilisaus.
Weetje: Wist je dat garnalen weinig calorieën bevatten, en daarnaast niet alleen rijk zijn aan eiwitten, maar ook aan calcium?
