Heekfilet met zelfgemaakte beurre noisette

Rooster de krieltjes 30 - 40 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren. Schep halverwege om. Verwijder ondertussen de wortelbladeren, maar laat een deel van de stengel intact. Halveer de wortels in de lengte en snijd grotere wortels in vieren. Rasp de schil van de citroen en snijd in 4 partjes.

Leg de wortels op een met bakplaat met bakpapier en besprenkel met olijfolie. Voeg de honing en het sap van 1/4 citroen per persoon toe aan de wortel. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om. Rooster de wortel 20 - 25 minuten in de oven. Snijd ondertussen de peterselie fijn. Ris de salieblaadjes van de steeltjes. Pel de knoflook en pers zachtjes, maar zorg ervoor dat het teentje heel blijft.

Snijd de boter in kleine blokjes. Voeg de boter, salie en de knoflook toe aan een pan en laat de boter al roerend smelten op middelhoog vuur. De boter zal eerst spetteren, maar zal na ongeveer 4 minuten gaan schuimen en lichtbruin worden. Haal de pan van het vuur en voeg toe aan een kleine kom.

Voeg eventueel wat extra boter toe in dezelfde pan op middelhoog vuur. Dep de vis droog met keukenpapier en bak 2 - 3 minuten op de huid. Draai om en bak dan nog 1 - 2 minuten aan de andere kant. Breng op smaak met peper en zout.