Broodje omelet met pittige blauwe kaas

• Voeg de rodekool en wortel toe aan de saladekom. Meng goed en bewaar apart. 
• Bak het biologische broodje 8 minuten in de oven. 
• Kluts de eieren met een vork in een kom en meng er de bladpeterselie, peper en zout door.

Tip: Naast vette vis is ei één van de weinige ingrediënten bomvol vitamine D. Een vitamine waar we gemiddeld te weinig van binnenkrijgen, terwijl we het hard nodig hebben voor de opname van calcium. Ei is naast vitamine D ook rijk aan vitamine A, B12 en selenium.

• Verhit de helft van de roomboter in een koekenpan op middelmatig vuur.
• Voeg het eimengsel toe en bak in 6 - 7 minuten 1 omelet per 2 personen (zie Tip). 
• Verhit in een andere koekenpan de overige roomboter op hoog vuur.
• Bak de portobello met de knoflook in 4 minuten gaar en bruin. Breng op smaak met peper en zout.
• Verkruimel de Danablu boven de omelet.

Tip: Draai de omelet halverwege voorzichtig om, of dek de pan af met een deksel als hij nog niet helemaal gaar is.