Bloemkool steak
met freekeh-linzensalade
Met dit recept tover je 288 gram groenten per portie op je bord.
Tags:
Vegan
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Préparation30 minutes
Cuisson30 minutes
DifficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
75 g
Riz brun cuisson rapide
185 g
Chou-fleur
½ sachet(s)
Mélange d’épices péruviennes
10 g
Persil plat et menthe frais
¼ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Coriandre fraîche
¼ paquet(s)
Lentilles
10 g
Graines de courge
10 g
Raisins secs
½ sachet(s)
Mélange d'épices du Moyen-Orient
100 g
Épinards
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Huile d'olive
1.25 cs
Huile d'olive vierge extra
à votre convenance
Poivre et sel
Ustensiles
•Poêle
•Plaque de cuisson avec papier sulfurisé
•Petit bol
•Bol haut
•Mixeur plongeant
•Poêle à bords hauts
•Passoire
Instructions
1
- Verwarm de oven voor op 220 graden.
- Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel.
- Kook de freekeh in 20 minuten gaar op middelhoog vuur (zie Tip). Giet af, spoel af met koud water en laat uitlekken in een vergiet.
Tip: Freekeh heeft een harde korrel, deze blijft hard tijdens het koken.
2
- Snijd 1 plak van 1.5 - 2 cm dik per persoon van de bloemkool.
- Snijd of breek de overige bloemkoolroosjes en leg deze samen met de bloemkoolplakken op een bakplaat met bakpapier.
- Meng 1/2 el olijfolie per persoon en de Peruaanse kruiden in een kleine kom. Verdeel de olijfolie met Peruaanse kruiden over de bloemkoolplakken en bloemkoolroosjes.
- Rooster de bloemkool 15 - 20 minuten in de oven.
3
- Pluk de blaadjes munt van de takjes.
- Snijd de citroen in partjes.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Mix in een maatbeker een salsa verde van de muntblaadjes, de bladpeterselie, de koriander, de extra vierge olijfolie en per persoon: 1/4 knoflookteen en 1 el citroensap per persoon met een staafmixer of keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout.
4
- Verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster de pompoenpitten en geschaafde amandelen in 1 - 2 minuten goudbruin, of tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Giet ondertussen de linzen af in een vergiet, spoel af en laat uitlekken.
5
- Verhit 1/2 el olijfolie per persoon in de koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de linzen, de ras el hanout, de overige knoflook en het overige bouillonblokje toe aan de koekenpan en bak 1 minuut.
- Voeg de spinazie toe en bak 1 minuut mee, of tot de spinazie licht is geslonken.
- Roer de linzen en spinazie door de freekeh.
6
- Verdeel de freekeh-linzensalade over de borden en leg de bloemkoolsteak erbovenop.
- Besprenkel met het kruidenmengsel.
- Garneer het gerecht met de pompoenpitten en geschaafde amandelen, de overige bloemkool en 1 citroenpartje per persoon.
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