Baba ganoush bowl met couscous en feta

Name: Baba ganoush bowl met couscous en feta met ingelegde rode ui, gegrilde groenten en amandelen
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Middle East
Ingredients: 1 stuk(s) Courgette; 1 stuk(s) Rode puntpaprika; 1 zakje(s) Midden-Oosterse kruidenmix; 85 gram Volkoren couscous; 1 stuk(s) Rode ui; 2 stuk(s) Libanees flatbread; 20 gram Gezouten amandelen; ½ stuk(s) Citroen; 80 gram Baba ganoush; 100 gram Feta; 180 ml Zoutarme groentebouillon; 1 el Wittewijnazijn; 1 el Olijfolie; 1 el Suiker; naar smaak Peper en zout

met ingelegde rode ui, gegrilde groenten en amandelen

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Baba ganoush komt uit de Midden-Oosterse keuken en wordt in de basis gemaakt van gegrilde aubergine, knoflook en tahin.

Labels:

Veggie

Allergenen:

Milk

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Bereidingstijd20 minuten

Oventijd20 minuten

NiveauGemiddeld

Ingrediënten

Hoeveelheden

½ stuk(s)

Courgette

½ stuk(s)

Rode puntpaprika

½ zakje(s)

Midden-Oosterse kruidenmix

45 gram

Volkoren couscous

½ stuk(s)

Rode ui

1 stuk(s)

Libanees flatbread

10 gram

Gezouten amandelen

¼ stuk(s)

Citroen

40 gram

Baba ganoush

50 gram

Feta

(Bevat: Milk)

Zelf toevoegen

90 ml

Zoutarme groentebouillon

½ el

Wittewijnazijn

½ el

Olijfolie

½ el

Suiker

naar smaak

Peper en zout

Voedingswaarden

Energie (kcal)756 kcal

Energie (kJ)3165 kJ

Vetten31 g

waarvan verzadigd9 g

Koolhydraten90 g

waarvan suikers21 g

Vezels6.4 g

Eiwitten26 g

Zout4 g

Benodigdheden

•Bakplaat met bakpapier

•Steelpan

•Pan met deksel

•Aluminiumfolie

•Vergiet

Instructies

Préchauffez le four à 200°C. Détaillez la courgette en fines rondelles. Coupez le poivron pointu en deux, épépinez-le, puis taillez-le en lanières. Disposez les rondelles de courgette et les lanières de poivron sur une moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les avec, par personne : 1/2 cs d'huile d’olive, 1/4 du sachet d’épices du Moyen-Orient. Salez et poivrez.

Tip: Je kunt de olijfolie en kruiden ook mengen in een kom en vervolgens met een borsteltje de plakken inwrijven.

Préparez le bouillon dans la casserole. Ajoutez-y la semoule et le reste d’épices du Moyen-Orient, puis laissez gonfler 10 minutes à couvert. Égrenez à la fourchette. Enfournez la courgette et le poivron 6 à 8 minutes. Pour la marinade, faites chauffer 50 ml d'eau par personne dans la petite casserole. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de sucre et 2 cs de vinaigre de vin blanc. Retirez du feu. Coupez l'oignon rouge en demi-rondelles. Ajoutez-les à la marinade et réservez jusqu’à utilisation.

Tip: Volkorencouscous bevat in vergelijking met witte couscous 5 keer zoveel vitamine B2 en 3 keer zoveel vitamine E.

Arrosez les pains plats d'huile d’olive. Saupoudrez-les de poivre et éventuellement de sel au goût. Enveloppez-les dans du papier aluminium. Disposez-les sur l'autre moitié de la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfournez-les 1 à 2 minutes. Pendant ce temps, concassez grossièrement les amandes. Coupez le citron en quarts. Découpez les pains plats en 8.

Servez la semoule dans des assiettes creuses. Disposez-y les rondelles de courgette et lanières de poivron rôtis. Égouttez l'oignon rouge mariné dans la passoire. Disposez l'oignon rouge et le baba ganousch sur les assiettes. Émiettez-y la feta. Garnissez des amandes concassées, des parts de pain plat et de 1 quartier de citron par personne.