Romige aspergesoep met ontbijtspek
met croutons, verse kruiden en olijfolie met citroen
Als je tijd hebt, kun je ook je eigen aspergebouillon maken. Voeg de weggegooide basis en de schil van de asperges toe aan een pot. Voeg 400 ml water per persoon toe, breng op smaak met een flinke snuif zout en kook het geheel 30 minuten. Zeef en gebruik dit in plaats van water bij het bereiden van de soep.
Gemaakt in een fabriek waar eieren, melk, vis, pinda's, sesam, schaaldieren, soja, noten en tarwe worden verwerkt.
Ingrediënten
200 gram
Aardappelen
½ stuk(s)
Sjalot
1 stuk(s)
Knoflookteen
250 gram
Witte asperges
100 ml
Room
(Bevat: Melk (inclusief lactose))
5 gram
Verse dragon en bieslook
1 stuk(s)
Biologisch wit rozenbroodje
(Bevat: Tarwe, Gerst Kan bevatten: Noten, Sesamzaad, Melk (inclusief lactose), Ei, Soja, Lupine, Gluten)
4 ml
Olijfolie met citroenaroma
1 snufje
Nootmuskaat
2 plak(ken)
Ontbijtspek
Zelf toevoegen
½ el
[Plantaardige] boter
½ stuk(s)
Zoutarm groentebouillonblokje
½ el
Olijfolie
400 ml
Water
naar smaak
Peper en zout
Benodigdheden
Instructies
Schil de aardappelen en snijd in kwarten. Snijd de sjalot en knoflook grof. Snijd de onderste 2 cm van de asperges. Schil de asperges met een dunschiller vanaf de kop naar beneden. De kop hoeft niet geschild te worden. Snijd vervolgens de topjes eraf. Snijd de asperges in stukken van 4 cm.
Verhit de boter in een soeppot met deksel op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelen en asperges toe en bak 1 minuut mee. Voeg het water en bouillonblokje toe en kook, afgedekt, 10 - 12 minuten.
Snijd het ontbijtspek in reepjes. Verhit een pan zonder olie op middelhoog vuur en bak het spek in 3 - 4 minuten knapperig. Haal uit de pan en bewaar apart.
Snijd het broodje in blokjes van 1 cm. Verhit de olijfolie in dezelfde pan op hoog vuur en bak de broodblokjes in 6 minuten tot knapperige croutons. Snijd ondertussen de bieslook en dragon fijn.
Haal de soep van het vuur. Schep de aspergetopjes met een schuimspaan uit de pot en bewaar apart. Voeg de room toe en pureer de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Rasp 1 mespuntje nootmuskaat boven de soep. Breng op smaak met peper en zout.
Warm de soep in 1 minuut opnieuw op. Serveer de soep in diepe kommen. Leg de aspergetopjes in het midden en garneer met de spekjes, croutons en verse kruiden. Besprenkel met de olijfolie met citroen naar smaak.
Weetje: Wist je dat aardappelen supergezond zijn? Ze zijn rijk aan goede koolhydraten, kalium, vitamine C, B6 en B11 en vezels!
